لانگو

لانگو یک نوع نوشیدنی دیگر بر پایه قهوه است، که همچون اکثر نوشیدنی‌های منو کافه‌ها حاصل ذوق و هنر باریستاهای ایتالیایی است. اگر با شما روراست باشم، باید بگویم که راستش خود من هم اصلا هیچ شناختی راجع به قهوه لانگو نداشتم. یعنی اصلا نمی‌دانستم چطور درست می‌شود. آیا به دستگاه و وسیله خاصی نیاز دارد یا نه؟ فقط یکی دوباری با دوستانم در کافه آن را سفارش داده بودم. تنها شناخت من از این نوشیدنی به همان یک بار نوشیدن برمی‌گردد که به یاد دارم طعم بسیار تلخی داشت.
وقتی که برای طرز تهیه لانگو به چند باریستا مراجعه کردم و دستورالعمل اصلی آن را تهیه کردم، متوجه شدم، درست کردن آن راحت‌تر از آن چیزی که تصور می‌کردم. فقط رعایت اندازه دقیق مواد مورد نیاز، در تهیه آن بسیار ضروری است. شاید اگر شما هم همچون من به معنی لانگو دقت کنید، در همین ابتدا متوجه سهولت روش درست کردن آن شوید. دوستان لانگو به معنی زنان بیشتر، طولانی‌تر واز این قبیل معانی است. پس نوشیدنی لانگو به قهوه‌ای اشاره دارد که زمان پخت آن به نسبت دیگر قهوه‌ها طولانی‌تر است. اگر فقط ۳ دقیقه از وقتتان را با من سپری کنید، قول می‌دهم همچون یک باریستای حرفه‌ای بتوانید یک لانگو عالی درست کنید.

لانگو چیست؟

قهوه لانگو را ساده تعریف می‌کنم تا راحت آن را درک کنید. اگر هنگام درست کردن اسپرسو، مقدار آب را چند برابر کنید. در ادامه این اندازه را مشخص می‌کنیم چون اندازه دقیق آب در طرز تهیه لانگو بسیار حساس است. همچنین زمان دم کشیدن اسپرسو را بیشتر کنید، نهایتا یک لانگو درست می‌‌کنید. آری، لانگو یک اسپرسو است که در تهیه آن آب بیشتری بکار رفته است و زمان دم آوری آن طولانی‌تر شده است.
مزه و رایحه لانگو را نیز برایتان اینگونه تعریف کنم که؛ مزه بسیار تلخی دارد. تا به حال اسپرسو را امتحان کرده‌اید؟ تلخی لانگو دو برابر اسپرسو است. اما اشتباه نکنید این بدان معنی نیست که کافئین و خواص یا بالعکس ضررهای آن دو مقابل بیشتر از اسپرسو باشد. لانگو فقط به علت نیاز به زمان بیشتر جهت دم کشیدن و عبور آب بیشتر از پودر قهوه، طعم تلخ‌ترین پیدا می‌کند.

آموزش طرز تهیه لانگو

نکته مهم هنگام طرز تهیه لانگو رعایت محاسبات است. یعنی اندازه قهوه و آب مورد استفاده بایستی دقیق و طبق اصول باشد. زمان عصاره‌گیری نیز دقیق و به موقع باشد. برای تهیه لانگو به ازای هر ۷ الی ۱۰ گرم پودر قهوه (اگر پودر قهوه به اندازه دانه‌های شکر آسیاب شده باشد، هر قاشق غذا خوری سرخالی قهوه تقریبا ۱۰ گرم می‌شود) ۱۵۰ گرم آب نیاز است (یک لیوان دسته دار آب، تقریبا ۱۵۰ گرم می‌شود).
زمان عصاره‌گیری نیز بایستی تا ۱ دقیقه به طول بینجامد. چرا؟ (نکته مهم درست کردن لانگو همین مدت زمان است) چون برای تهیه لانگو نیاز است آب بیشتری از پودر قهوه عبور کند.‌ این عملیات است که طعم لانگو اصل و اصیل را تشکیل می‌دهد.
طبق دستور گفته شده، دستگاه اسپرسوساز را آماده و تمیز کنید. مخزن آب آن را به اندازه فرمول تهیه لانگو، پر کنید. سپس قهوه آسیاب شده را طبق اندازه فوق داخل بسکت پرتافیلتر ریخته و با تمپر آن را بفشارید (قهوه مورد استفاده بهتر است به اندازه شکر پودر شده باشد) زمان عصاره‌گیری را تا یک دقیقه ادامه دهید. حال قهوه‌ای که از نازل اسپرسو ساز خارج و درون لیوان شما می‌ریزد، یک کافه لانگو ایتالیایی واقعی است. نوش جانتان.

برای تهیه قهوه لانگو به سه نوع وسیله و مواد نیاز دارید

در همان ابتدای متن اشاره کردیم که طرز تهیه لانگو ساده اما بسیار حساس است. چرا؟ چون برای تهیه اصولی آن و رسیدن به ان طعم اصلی و ناب لانگو به سبک کافه‌ها و باریستاهای ماهر، نیاز به تهیه موارد معرفی شده ذیل است:

1. اسپرسو ساز: اولین قدم برای درست کردن تین نوشیدنی، تهیه یک اسپرسو باکیفیت است. چون پایه و اساس یک لانگو اصل به سبک ایتالیایی‌ها، اسپرسو است. بارها تاکید کرده‌ایم بدون دستگاه‌ تسپرسوساز هیچگاه نمی‌توان یک اسپرسو واقعی درست کرد.
2. اسکیل: به ترازویی که قهوه را با آن وزن می‌کنند اسکیل می‌گویند. برای تهیه لانگو نیاز است حتما مقدار قهوه مورد استفاده را بسنجید. چون آب بر مبنای آن اضافه می‌شود.
3. قهوه تازه: قهوه تازه همیشه شرط عمل اوردن یک نوشیدنی درجه یک است. پیشنهاد می‌شود قهوه را به صورت دانه و تازه تهیه کنید. سپس هنگام نیاز خودتان آن را آسیاب کنید (آسیب‌های قهوه خانگی به راحتی قابل تهیه هستند) قهوه مورد استفاده بهتر است ترکیب عربیکا و روبوستا باشد. در ضمن حتما از تازه رست بودن دان‌های قهوه اطمینان حاصل کنید.

دوستان عزیز توجه کنید، نکته‌ای که باید متذکر شویم این است که، نباید لانگو را با آمریکانو اشتباه بگیرید. چون خودم همچون اشتباهی مرتکب شدم. زمانی که یکی از باریستاهای موفق شهر، راجع به لانگو توضیح می‌داد. من گفتم اینکه همان آمریکانو است، چه تفاوتی دارند؟ سپس توضیح داد که در امریکانو، اسپرسو تهیه شده به آب داغ درون فنجان دیگر اضافه می‌شود. اما آب داغ در طرز تهیه لانگو به میزان بسیار بیشتری هنگام درست شدن اسپرسو و همزمان با خروج آن داخل فنجان به اسپرسو اضافه می‌شود. و چون همان آب از قهوه درون پرتافیلتر عبور می‌کند، موجب تقویت طعم تلخ لانگو می‌شود. لانگو از اسپرسو و امریکانو چندین برابر تلخ‌تر است.

نتیجه گیری

قهوه لانگو، یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو است که معرفی شده کشور ایتالیا است. لانگو بسیار تلخ‌تر از اسپرسو امریکانو است. تفاوت این نوشیدنی با اسپرسو در اندازه اب مورد استفاده و زمان عصاره‌گیری است. اگر به قسمت طرز تهیه لانگو در متن فوق مراجعه کنید، دستورالعمل کامل آن را یاد می‌گیرید. تلخی زیاد لانگو ممکن است شما را به اشتباه بیاندازد و آن را قوی‌تر از اسپرسو بدانید. اما چنین نیست. منشاء تلخی زیاد این نوشیدنی، عبور آب بیشتر به مدت زمان بیشتر از پودر قهوه درون دستگاه است و هیچ دلیل دیگری ندارد.