انواع قهوه روبوستا همراه با طرز تهیه و سرو

قهوه روبوستا

آهای دوستانی که دوست دارید، باریستا شوید، شمایی که آرزو دارید روزی کافه خود را باز کنید، قهوه دوستان عزیز، برای پایه گذاری یک کسب و کار بایستی اطلاعاتی دقیق و قوی راجع به کار مد نظرتان داشته باشید. یکی از رازهای موفقیت در عرصه قهوه و بنیاد نهادن کافه، جمع‌آوری داده‌های موثق در مورد گونه‌های مختلف قهوه است. کاربر گرامی مطلب امروز مختص شما است. ما به‌طور مفصل به شرح انواع قهوه روبوستا همچنین طرز تهیه و سرو آن می‌پردازیم.
به احتمال زیاد، الان با خود می‌گویید؛ کیه که قهوه روبوستا رو نشناسه! بله حق با شما است. روبوستا به اندازه کافی شناخته شده و درخشان است. اما می‌دانستید که این قهوه انواع گوناگونی دارد؟ می‌دانستید که بسته به منطقه کشت و نوع پرورش، طعم روبوستای هر کشور با کشورهای دیگر متمایز است؟ با مشخصات و تیپ شخصیتی دانه‌های روبوستا آشنا هستید؟
می‌دانستید که از روی شکل ظاهری دانه‌ها می‌توانید، قهوه روبوستا را تشخیص دهید؟ علاوه بر این ابهامات در مورد دان روبوستا، نحوه سرو و دم کردن آن نیز بسیار بحث برانگیز است. چون روش‌های دم‌آوری و سرو، بر طعم و مزه نهایی قهوه بیشترین اثر را می‌گذارند. با ما همراه شوید تا با ریز و درشت خانواده روبوستا و نکات دیگر آن آشنا شوید.

قهوه روبوستا چیست؟

قبل از اینکه انواع قهوه روبوستا را معرفی کنیم، لازم است، ابتدا، زاینده و اصطلاحا مادر آن‌ها یعنی دانه روبوستا را بشناسید. قهوه روبوستا بعد از عربیکا پرمصرف‌‌ترین قهوه در جهان است. طعم و رایحه اصلی و کهن قهوه را می‌توان با نوشیدن این قهوه حس کرد. مزه تلخ و غلیظ با رایحه‌ای بسیار تند و تلخ همچون تنباکو، نشانه‌های شخصیتی روبوستا هستند. آیا می‌دانید دلیل تلخی و غلظت زیاد این قهوه چیست؟
کافئین موجب مزه تلخ روبوستا شده است. بله، حرف و نظر شما صحیح است، همین تلخی و کافئین، معرف قهوه هستند. اما میزان کافئین موجود در روبوستا قابل قیاس با دیگر قهوه‌ها نیست؛ چرا که حد آن تقریبا دو برابر دیگر گونه‌ها است.
روبوستا به راحتی در هر شهر و دیاری قابل تهیه و خریداری است. چون بذر و درخت انواع قهوه روبوستا بسیار سازگارتر و مقاوم‌تر از دیگر نژادها است. به‌طور مثال نژاد عربیکا حتما برای رسیدن به طعم واقعی و اصلی خود علاوه بر شرایط اقلیمی خاص درختان قهوه، نیاز به کشت و پرورش در ارتفاعات بالا به نسبت سطح دریا دارد.
در صورتی که دانه روبوستا این چنین نیست. یعنی فقط جو گرم و مرطوب و خاک غنی برای رشد و باروری آن کافی است. ارتفاع مورد نیاز برای این درخت میانگین ۵۰۰ متر از سطح دریا است. مورد دیگر که بایستی در رابطه با دانه روبوستا بدانید این است که، این قهوه اکثرا به صورت ارگانیک و طبیعی عمل می‌آید. یعنی هیچ ترکیب شیمیایی در تولید دان و پرورش درخت آن دخالت نداشته است.
همه دلیل آن همان سطح کافئین بالا است. کافئین زیاد منجر به مقاومت درخت و میوه‌هایش در برابر حمله آفات، هجوم ویروس‌ها و حشرات همچنین بیماری‌های درختان قهوه می‌شود. این امر باعث شده تا باغداران و کشاورزان لزومی در استفاده از سموم دفع آفات و حشرات همچنین کودهای شیمیایی، نبینند.

معرفی انواع قهوه روبوستا

همانطور که اشاره شد، روبوستا گونه‌های زیادی از خود دارد. در واقع روبوستا نام نژادی اصلی از انواع قهوه ‌های موجود در جهان است که قدمتی بسیار کهن دارد. این نژاد زیرمجموعه‌های بسیاری دارد، که جزء انواع قهوه روبوستا به شمار می‌روند. حال در ادامه جهت کسب اطلاعات کافی و کامل معروف‌ترین آن‌ها را معرفی می‌کنیم:

روبوستا‌ جاوه

پدر من از آن آدمهایی است که عادت به خوردن قهوه دارد. این عادت و علاقه را از زمان وجود قهوه‌خانه‌ها و پدر خودش به ارث برده است. بارها شنیده‌ام که پدرم گاها بجای کلمه قهوه نام جاوه را بکار می‌برد.
دلیلش را پرسیدم گفت به گمانم در اصل نام یک قهوه است. راست می‌گفت، جاوه یکی از انواع قهوه روبوستا است. اما من به این دلیل بسنده نکردم. مطالعه کردم و متوجه شدم که جاوه در اصل نام یک منطقه بزرگ و معروف در جاکارتا اندونزی است. این منطقه جز اولین نواحی کشت قهوه است. خاستگاهی که تا به امروز باکیفیت‌ترین روبوستای جهان را تولید می‌کند. آنقدر کهن و قدیمی که بیشتر سالخوردگان به جای گفتن کلمه قهوه، از جاوه استفاده می‌کنند. پس طبیعی است که قهوه این کشور و این منطقه در زمره اصیل‌ترین قهوه نژاد روبوستا قرار گیرد.

روبوستا برزیل

کشور برزیل بزرگترین کشور تولید انبوه قهوه باکیفیت است. برزیل در صنعت قهوه پیشینه‌ای بسیار کهن دارد. طوری که اصلا نیازی به تعریف و معرفی قهوه آن نیست. قهوه روبوستای برزیل پادشاه تمام قهوه‌های جهان است.

روبوستا اوگاندا

قهوه اوگاندا از انواع قهوه روبوستا است که به ارگانیک بودن شهرت دارد. ارتفاعات بلند زمین‌های زراعی این کشور موجب شده تا قهوه اوگاندا کاملا طبیعی و بدون سموم و کودهای شیمیایی عمل بیاید. همین دلیل، نقطه عطف روبوستای این کشور شده است و اکثر کافه‌ها به جهت سرو این قهوه را برای طعم نابش برمی‌گزینند.

روبوستا ویتنام

قهوه ویتنام دومین قهوه روبوستای برتر جهان است. این قهوه با طعم تلخ و اصلش، مزه واقعی دانه روبوستا را به شما می‌دهد. آوازه بلند این قهوه به دلیل انرژی بخشی فوق‌العاده آن است. پس از سرو این نوشیدنی، با رد شدن از کنار هر فردی، شخصیت و تبار اصیل و جنتلمن خود را به خاطر آرومای تلخ و غلیظش، به رخ می‌کشید.

مشخصات ظاهری قهوه روبوستا

دوستان می‌دانید که قهوه به صورت دانه و پودر، قابل تهیه و‌خریداری است. پودر قهوه همان دانه‌های قهوه است که به وسیله آسیاب خورد و پودر مانند شده‌اند. شکل این قهوه غیرقابل تشخیص است چون بسیار ریز است.
اما شکل دانه‌های قهوه کاملا مشخص و آشکار است. یعنی اگر شما فقط کمی اطلاعات راجع به ظاهر دانه‌های انواع قهوه‌ها داشته باشید، توانایی تشخیص دانه انواع قهوه روبوستا از انواع عربیکا و دیگر نژادهای قهوه هستید. در ادامه با زبانی بسیار ساده به جهت فهم کامل، مشخصات ظاهر دان روبوستا را شرح می‌دهیم.

• ظاهر دانه: چند دانه از دانه‌های قهوه را بردارید. حال دقت کنید که شکل آن‌ها دایره مانند و کروی است یا کشیده و بیضی مانند؟ قهوه روبوستا شکلی دایره و کروی مانند دارد.
• دقت به خطِ شکافتگی مانند وسط دانه: دانه کل نژادهای قهوه در وسط خود، خط دارند. اگر این خط تقریبا یک دست و بدون انحنا خاصی باشد، دانه از نوع روبوستا می‌باشد. به کناره‌های خط میانی دانه قهوه نگاه کنید اگر نتوانستید شکل خط دانه را تشخیص داهید، بهترین راه تشخیص این است که به دو طرف خط نگاه کنید. برآمده است یا صاف؟ طرفین برامده نشانه قهوه روبوستا تست. چون در مورد قبل توصیح دادیم که خط میان دانه روبوستا حالت شکافتگی و تورفتگی دارد که منجر به برآمده شدن سطوح کناری خط می‌شود.
• رنگ خط میانی دانه روبوستا تیره است: چون خط موجود در وسط دانه روبوستا تورنتو است، رنگی متمایل به تیرگی دارد.

طرز تهیه و سرو قهوه روبوستا

قهوه‌ها به روش‌های مختلفی دم می‌شوند. هر روش نیز تا حدودی بر طعم و مزه همچنین رایحه نهایی قهوه هنگام سرو، اثر می‌گذارد. دان و پودر قهوه اگر به روش صحیح و اصولی با دستگاه و وسیله استاندارد دم نشود، طعمی بسيار بی‌کیفیت و بدمزه را به خود می‌گیرد. در ادامه به شیوه‌ای بسیار ساده طرز تهیه قهوه به صورت صحیح با دستگاه‌های دمی متداول در بازار را شرح می‌دهیم.

طرز تهیه انواع قهوه روبوستا با موکاپات

اغلب خانه‌ها حتی اگر قهوه‌ساز خانگی یا اسپرسو ساز داشته باشند، موکاپات را بدلیل استفاده و کاربری راحت‌تر در خانه دارند. وسیله‌ای ارزان و کوچک که می‌توان با رعایت نکات دم، قهوه‌ای با کیفیت تهیه و نوش جان کنید. این وسیله همچون یک کتری یا قوری دوطبقه فلزی کوچک است.
طبقه اول آن یک ظرف ساده است که یک مخزن به نام سوپاپ در آن تعبیه شده است. این مخزن را بایستی با آب سرد تا زیر سوپاپ آن پر کنید. بعد از این طبقه یک صافی یا اصطلاحا سبد توری دایره شکلی قرار می‌گیرد که حالت درپوش طبقه اول را دارد.
در این سبد قهوه روبوستای اسیاب شده ریخته می‌شود. حتما بایستی قهوه را با وسیله‌ای کوبیده و صاف کنید (من اینکار را با پشت قاشق انجام می‌دهم) حال طبقه دوم و اخر که یک مخزن خالی متصل به یک درب است را روی این سبد حاوی قهوه ببندید.
حال نوبت حرارت دهی است. موکاپات را روی یک شعله کوچک با حرارت متوسط روبه‌کم بگذارید. پس از تقریبا ۷ دقیقه قهوه شما آماده است. زمان آماده شدن قهوه روبوستا به این روش را می‌توانید به آسانی بدانید. چون بعد از دم شدن رایحه‌ای عجیب در فصل می‌پیچد و صدای آماده شدن آن نیز واضح است.

طرز تهیه انواع قهوه روبوستا با اسپرسوساز

اسپرسوساز دستگاهی است که غالبا در کافه‌ها و مغازه‌ها همچنین منازل جوانان یافت می‌شود طرز تهیه قهوه روبوستا با اسپرسوساز بسیار آسان است. فقط کافی است شما طبق مراحل زیر عمل کنید:
مخزن اسپرسو ساز را با آب پر کنید. دکمه شروع را بزنید تا آب جوش بیاید. دستگاه را خاموش کنید. حال اجازه دهید مقداری آب از نازل‌های خروج، خارج شود تا آن نواحی تمیز شوند. حال پرتافیلتر یا همان صافی دسته‌دار را از دستگاه جدا کنید و داخل سبد توری شکل آن، قهوه روبوستای تازه پودر شده را بریزید. حال بایستی قهوه را فشرده کنید اینکار با تمپرهای مخصوص و یا وسایل ساده مثل قاشق امکان‌پذیر است. حال پرتافیلتر را در جایگاه خود جای دهید. اکنون قهوه شما آماده خروج و سرو است.

طرز تهیه انواع قهوه روبوستا با جذوه

جزوه ظرفی است از جنس مس که شکل و شمایلی کاملا شبیه به شیرکاکائو جوش‌های منازل شما دارد. این روش، روش سنتی قهوه خوری در بسیاری از کشورهایی است که هنوز آداب وفرهنگ قهوه خوری اجدادشان را اجرا می‌کنند. این روش بسیار ساده است فقط کافی است به اندازه نفرات، آب و قهوه مورد نیاز (هر نفر دو قاشق مربا خوری پودر روبوستا و یک فنجان آب کافی است. در صحن دقت کنید که آب نباید گرم یا داغ باشد) را به داخل جذوه بریزید. سپس آن را روی حرارت ملایم بگذارید. زمان آماده شدن قهوه وقتی است که قهوه کف می‌کند و بالا می‌آید.

طرز تهیه انواع قهوه روبوستا با فرنچ پرس

فرنچ پرس دستگاهی ارزان، کم جا و لیوان مانند است، که برای طرز تهیه انواع قهوه روبوستا مناسب و کاربردی است. این دستگاه به صورت برقی است و قبل از دم کردن بهتر است کمی گرم شود. فیلتر و سبدی که جایگاه قهوه در این دستگاه هستند کاملا مشخص است. شما به ازای هر ۱۲۰ سی سی آب (کمی از نصف لیوان بیشتر) میانگین نیاز به ۶ الی ۷ گرم پودر روبوستا دارید.
مقدار مورد نیاز پودر قهوه را به جایگاه قهوه اضافه کنید. سپس آب را نیز به درون دستگاه اضافه کنید. حال به ارامی به کمک دسته و فیلتر جایگاه قهوه، آب را هم بزنید. حال بایستی دستگاه را روشن کنید. میانگین سه دقیقه برای روشن ماندن دستگاه، زمان کافی است. قهوه شما آماده سرو است. نوش جان کنید.

نتیجه گیری

قهوه روبوستا دومین نژاد پرطرفدار و پرفروش قهوه در جهان است. طعم تلخ، کافئین بالا و عطر ماندگار و غلیظ شناسنامه این قهوه را پر کرده‌اند. از خواص این قهوه می‌توان به انرژی بخشی فوق‌العاده آن و عدم ابتلا به اضطراب و استرس، اشاره کرد.
در مطلب فوق ما به‌طورکامل به شرح انواع قهوه روبوستا همراه با طرز تهیه و سرو پرداختیم. امیدواریم توانسته باشیم آنچه که برایتان مبهم و سوال برانگیز بود را پاسخ داده باشیم. کارشناسان گروه ما همواره درتلاشند تا با ارائه مطالب به‌روز و جدید، اطلاعات روز شما را گسترش دهند.