طرز تهیه اسپرسو – espresso
اسپرسو، یک نوشیدنی بهشدت تلخ اما دوستداشتنی و دلچسپ که تا اعماق وجودتان را گرما میبخشد. به نظر شما در یک عصر زمستانی که برف میبارد و سوز سرما انگشتان دست و پا را قلقلک میدهد، خوراکیای جز یک فنجان اسپرسو داغ میتواند سر تا پایتان را گرم کند؟ از این نظر، هیچ نوشیدنی داغی این چنین لذتی به آدم نمیدهد. به معنای واقعی و به قول قدیمیها مثل آب روی آتیش همین که اولین جرعه از آن را سر بکشید تمام خستگی کل روز و انرژیهای منفی را از بدن آدمی دور میکند.
طرز تهیه اسپرسو
اسپرسو، یک نوشیدنی بهشدت تلخ اما دوستداشتنی و دلچسپ که تا اعماق وجودتان را گرما میبخشد. به نظر شما در یک عصر زمستانی که برف میبارد و سوز سرما انگشتان دست و پا را قلقلک میدهد، خوراکیای جز یک فنجان اسپرسو داغ میتواند سر تا پایتان را گرم کند؟ از این نظر، هیچ نوشیدنی داغی این چنین لذتی به آدم نمیدهد. به معنای واقعی و به قول قدیمیها مثل آب روی آتیش همین که اولین جرعه از آن را سر بکشید تمام خستگی کل روز و انرژیهای منفی را از بدن آدمی دور میکند.
محال است قهوهخور باشید و این نوشیدنی را امتحان نکرده باشید. حتی اگر خودِ اسپرسو را میل نکرده باشید مطمئنا نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو را سرو کردهاید. مانند موکا، لاته یا لته، کاپوچینو و از این قبیل قهوهها. طرز تهیه اسپرسو از این جهت اهمیت دارد که بسیاری از دیگر قهوهها با ترکیب همین اسپرسو درست میشوند. در همین ابتدا و مقدمه متن دلم میخواهد با معنای واژه اسپرسو، نگاهی سریعالسیر نیز به نحوه کشف و تولد آن بیاندازیم.
دوستان اسپرسو یک واژه ایتالیایی به معنای، تند یا سریع است. این کلمه نشان از آمادگی و درست شدن سریع این قهوه دارد. آن طور که من مطالعه کردم گویا در سالهای دور تقاضای قهوه در کافهها بسیار زیاد بوده است. به همین دلیل یک سری از کارشناسان و باریستاهای قهار تصمیم گرفتند تا راهی برای آماده شدن سریع قهوه به منظور پوشش نیاز و تقاضای مردم پیدا کنند. آنها موفق شدند و اسپرسو متولد شد.
اسپرسو چیست؟
لازم است قبل از آموزش طرز تهیه اسپرسو، بدانید این نوشیدنی چیست. اگر با دقت متن مقدمه را خوانده باشید. باید از معنای و مفهوم اسپرسو متوجه شده باشید که اسپرسو در واقع نام یک روش برای دم گردن سریع قهوه است. دوستان عزیز، اسپرسو یک نوع قهوه یا یک برند خاص و تولیدی یک کشور نیست. بلکه روشی برای دم آوری قهوه در کوتاهترین زمان ممکن است. قهوه اسپرسو به طعم بسیار تلخ، کافئین بسیار زیاد و غلظت معروف است. بخاطر همین سه شاخصه مهم است که سرو ان در فنجانهای کوچک است. چون مصرف زیاد و افراطی آن موجب اختلال در بدن خصوصا مختل شدن خواب میشود.
حال به بررسی ظاهر اسپرسو بپردازیم. اسپرسویی که اصولی و حرفهای درست شود، رنگی تیره به سمت سیاه (قهوهای سوخته) دارد. این نوشیدنی بسیار عالی است و اصلا حالت رقیق ندارد. آرام و عطر آن نیز بسیار قوی و متمایل به تند است که قدرت پخشکنندگی بالایی دارد. اما اسپرسو علاوه بر این شاخصهها، مشخصه بسیار قوی و برجستهای دارد، که هم بسیار خوشمزه است هم ظاهر قهوه را بسیار شیک و مجلسی میکند. منظور خامه یا فوم نارنجی رنگ روی اسپرسو است، که نشان از دم شدن به وست یک باریستای حرفهای دارد.
آموزش و طرز تهیه اسپرسو
نکتهای که درباره طرز تهیه اسپرسو وجود دارد این است که این نوشیدنی فقط با دستگاه اسپرسوساز درست میشود. خیلیها جاها نوشته شده است که با دستگاههای دیگری نظیر موکاپات میشود اسپرسو درست کرد. اما این یک دستور عمل کاملا غلط و اصطلاحا “من درآوردی” است. چون گفتیم که اصلیترین شاخصه اسپرسو، تشکیل خامه روی آن است که با دیگر دستگاهها این خامه تشکیل نمیشود. روش درست کردن یک اسپرسوی حرفهای با دستگاه اسپرسوساز خانگی باید طبق اصول زیر باشد:
- از تمیزی نازلهای خروج قهوه اسپرسوساز اطمینان حاصل کنید.
- اسپرسوساز را از قبل روشن کنید تا کمی داغ شود. و آب داغ از نازلها و پرتافیلتر جهت تمیزی آنها عبور کند.
- مخزن آب را با آب شیر پر کنید.
- قهوه را داخل بسکت پرتافیلتر بریزید و کمی تمپ کنید.
- پرتافیلتر را در جای خود محکم کنید.
- دکمه شروع را بزنید
حال از نازل دستگاه قهوه به صورت چشمهای بسیار نازک داخل فنجان ریخته میشود. شما موفق شدید یک اسپرسوی عالی درست کنید.
نکاتی که در طرز تهیه اسپرسو باکیفیت نقشی کلیدی دارند.
برای تهیه یک خوراکی یا نوشیدنی باکیفیت بایستی فوتوفنهای آن را یاد بگیرید. اصلا لازم نیست شما با تجربه و آزمون و خطا به این نکات برسید. ما فنون اصلی و موثر بر طعم اسپرسو را به شما یاد میدهیم:
- برای هر فنجان کوچک یا یک شات اسپرسو، معادل دو قاشق مرباخوری قهوه رست تیره نیاز است.
- آبی که درون دستگاه میریزید بایستی حتما دمای پعمولی داشته باشد.
- بعد از اینکه قهوه از نازل شروع به ریختن، میانگین ۲۰ ثانیه صبر کنید، آنگاه دستگاه را خاموش کنید.
- فنجانهای اسپرسو را با آب داغ آبکشی کنید تا گرم شوند.
- اگر قهوه از نازل به صورت جرعه جرعه و قطع و وصل داخل فنجان ریخته بدانید که قهوه را زیاد تمپ کردهاید، این عمل موجب کیفیت پایین و طعم بد اسپرسو میشود.
- اگر پودر قهوه کهنه باشد، خامه روی اسپرسو بسیار زود از بین میرود.
- پودر قهوه استفاده شده برای اسپرسو باید کمی از شکر درشتتر باشد.
- قهوه رست تیره، خامه کرمای بیشتری تولید میکند.
- اگر زمان عصارهگیری شما کوتاه مدت باشد، خامه روی اسپرسو زود نابود میشود.
- گر عصارهگیری زیاده از حد به طول بیانجامد، خامه ایجاد شده روی اسپرسو بسیار بد رنگ با رایحه سوختگی میشود.
- تفاوتی نمیکند چه نژاد قهوهای برای اسپرسو انتخاب کنید. غالبا از نژاد روبوستا و بعد از آن از عربیکا یا ترکیب این دو، استفاده میکنند.
- پیشنهاد میشود اسپرسو را با شکلات کاکائویی یا بیسکوییت میل کنید.
نتیجه گیری
اسپرسو روشی ابداعی توسط ایتالیاییها است که بتوان قهوه را بسیار سریع درست کرد. اسپرسو یک قهوه بسیار تلخ و قوی است که طرفداران خاص خودش را دارد. طرز تهیه اسپرسو باکیفیت اصلا دشوار نیست. فقط کافی است طبق اصول و نکات ذکر شده متن بالا، عمل کنید. یادتان باشد اسپرسو را فقط میتوان با دستگاه اسپرسوساز درست کرد. چون ایجاد خامه و کرمای روی آن بسیار مهم است. این خامه به شرطی روی اسپرسو تشکیل میشود که از دستگاه اسپرسوساز استفاده کرده باشید.
