طرز تهیه کلد برو – Cold brew
کلد برو، یک نوشیدنی سرد بر پایه و اساس قهوه است. شاخصه معروف و معرف کلد برو علاوه بر خنکی، قدرت انرژیبخشی آن است. هدف ما از ارائه این بحث و طرز تهیه کلد برو این است که خیلیها آن را با آیس کافی اشتباه میگیرند. البته حق دارند. چون ساختار اصلی هردو، قهوه و یخ است. تفاوت اصلی این دو نوشیدنی را فقط آنهایی میدانند که دستورالعمل تهیه هر دو را میدانند (طرز تهیه آیس کافی را بخوانید) دومین تفاوت فاحش و عمده آنها قدرت کافئین و انرژی بخشی آنها است، که میزان آنها در کلد برو بسیار بیشتر است.
کلد برو
کلد برو، یک نوشیدنی سرد بر پایه و اساس قهوه است. شاخصه معروف و معرف کلد برو علاوه بر خنکی، قدرت انرژیبخشی آن است. هدف ما از ارائه این بحث و طرز تهیه کلد برو این است که خیلیها آن را با آیس کافی اشتباه میگیرند. البته حق دارند. چون ساختار اصلی هردو، قهوه و یخ است. تفاوت اصلی این دو نوشیدنی را فقط آنهایی میدانند که دستورالعمل تهیه هر دو را میدانند (طرز تهیه آیس کافی را بخوانید) دومین تفاوت فاحش و عمده آنها قدرت کافئین و انرژی بخشی آنها است، که میزان آنها در کلد برو بسیار بیشتر است.
قطعا بایستی متوجه شده باشید که افراط در مصرف کلد برو ممکن است به ضرر شما تمام شود. چون سطح هوشیاری را در افراد بسیار بالا میبرد. پس اگر در طول روز زیاد مصرف شود، یا سرو آن را به مواقع خواب و استراحت موکول کنید، صددرصد موجب اختلال در سیستم بدنی شما میشود و عوارض آن به مرور باعث ضعف سیستم ایمنی نیز میشود. اما اگر طرز تهیه کلد برو را اصولی یاد بگیرید و به شیوه درست آن را مصرف کنید تمام خواص قهوه که مهمترین آنها عدم ابتلا به آلزایمر و پاکسازی کبد است، جذب بدنتان میشود.
کلد برو چیست؟
کلد برو را اگر به فارسی ترجمه کنید، متوجه ساختار و نوع آن میشود. این اسم به معنای قهوه سرد دم است. یعنی قهوهای که با آب سرد دم میشود. باز ممکن است به اشتباه بیفتید و گمان کنید منظور ما آیس کافی است. اما نه، تفاوت این دو در زمان دمآوری است. زمان دمآوری کلد برو حداقل ۱۲ ساعت است. بله دوستان، همین تایم زیاد آمادهسازی و عصارهگیری قهوه است که موجب شد، در مقدمه متن در رابطه با مصرف آن هشدار دهیم. مزه و طعم کلد برو به علت زمان دمآوری بالا، بسیار متفاوت است.
چون در این مدت زمان هر آنچه که رایحه و مزه و ساختار دانههای قهوه را تشکیل داده است، از پودر قهوه خارج و وارد آب میشود. نتیجه این دستورالعمل یک کلد برو با طعم بسیار متفاوت از سایر قهوهها است. طرز تهیه کلد برو اسان است اما نیاز به زمان و حوصله دارد. پس اگر قصد دارید برای مهمانی کلد برو را به جهت پذیرایی تدارک ببینید، پیشنهاد میکنیم از صبح زود یا روز قبل مشغول آمادهسازی آن شوید. چون حتما بایستی به دمشدن آن در مکانی خنک یا یخچال، ۱۲ ساعت زمان اختصاص دهید.
طرز تهیه کلد برو
بهترین و مناسبترین وسیله یا دستگاه برای درست کردن کلد برو از نظر کارشناسان گروه ما، فرنچ پرس است. این دستگاه ساختاری ساده و قیمتی بسیار مناسب دارد. پس اگر آن را ندارید یکی از آنها را تهیه کنید. نکتهای که در دستورالعمل طرز تهیه کلد برو قابل توجه است، اندازه پودر قهوه مورد استفاده است. البته باید بدانید که نوع قهوه مورد استفاده (عربیکا، روبوستا، اکسلسا و …) در تهیه این نوشیدنی تفاوت آنچنانی نمیکند و کاملا به ذائقه خودتان بستگی دارد. اما پودر قهوه بایستی درشت باشد. آسیاب ریز به اندازه شکر اصلا مناسب درست کردن کلد برو نیست. پس پودر درشت تهیه کنید. همچنین آبی که استفاده میکنید بهتر است تصفیه شده باشد. حال به ترتیب مراحل زیر دستورالعمل تهیه کلد برو را شروع کنید:
- قهوه را درون فرنچ پرس بریزید: ابتدا چهار قاشق مرباخوری قهوه درشت آسیاب که تقریبا معادل ۲۵ الی ۲۸ گرم میشود را داخل فرنچ پرس بریزید. این مقدار قهوه برای درست شدن یک فنجان متوسط کلد برو مناسب است.
- بخشی از آب را روی قهوه بریزید: آبی که آماده کردهاید، بایستی سرد و تصفیه شده باشد. بخشی از آن را به فرنچ پرس اضافه کنید (یعنی کمتر از نصف کل آبی که قرار است داخل فرنچ پرس بریزید). به آب و قهوه استراحت دهید تا قهوه کامل خیس بخورند.
- ما بقی آب را اضافه کنید: بقیه آب را کامل اضافه کنید و درب دستگاه را ببندید. اهرم فرنچ پرس را نیز تقریبا تا نصف فرنچ پرس پایین برده و آن را آرام درون یخچال به مدت ۱۲ ساعت قرار دهید.
طرز تهیه کلد برو به همین سادگی بود. بعد از ۱۲ ساعت فرنچ پرس را از یخچال خارج کنید. اهرم را تا پایین ببرید. اما فشار ندهید که تفاله قهوه له شود. چون رنگ کلد برو را کدر میکند. حال چند تکه یخ کوچ داخل لیوان بریزید و قهوه را روی آن بریزد. بفرمائید کلد برو خنک را میل کنید. دوستان اگر فرنچ پرس نداشتید با کمی دقت و توجه میتوانید از یک ظرف شیشهای درب دار برای تهیه کلد برو بعنوان فرنچ پرس استفاده کنید. همچنین میتوانید دستگاههای مخصوص تهیه کلد برو را خریداری کنید که به صورت قطرهای عمل میکنند.
نتیجه گیری
کلد برو یا قهوه سرد دم، از ترکیب قهوه درشت آسیاب با آب خنک، عمل میآید. فرایند دم آوری این قهوه ۱۲ ساعت به طول میانجامد. چون فرایند عصاره گیری در طرز تهیه کلد برو مهم است و باید بسیار آهسته صورت گیرد. این قهوه کافئین بسیار بالایی دارد و طعم آن بدلیل فرایند طولانی دمآوری بسیار خاص و متفاوت است. بهتر است زمان مناسبی را برای خوردن این نوشیدنی انتخاب کنید. چون کافئین زیاد آن ممکن است باعث اختلال در خواب و استراحت شود. این نوشیدنی خنک را میتوان در فصول گرم سال برای مهمانان عصرگاهی تدارک دید و از خنکی و گوارایی آن لذت ببرید.
