انواع قهوه اکسلسا همراه با طرز تهیه و سرو

انواع قهوه اکسلسا

اکسلسا، قهوه‌ای خوش طعم و خوش عطر است و جز ۴ قهوه پرطرفدار جهان محسوب می‌شود. خیلی‌ها بر این باورند که اکسلسا در واقع یک نژاد متمایز و جداگانه از قهوه، همچون نژاد عربیکا و نژاد روبوستا است. اما اخیرا عده‌ای از کارشناسان به این نتیجه رسیده‌اند که نه، اکسلسا زیرگونه‌ای از قهوه لیبریکا است. به هر حال بگذریم، ما نمی‌توانیم ثابت کنیم که حرف و عقیده کدام کارشناس درست است.‌
هدف ما معرفی انواع قهوه اکسلسا همچنین طرز تهیه و سرو آن است. بذر و درخت قهوه نژاد اکسلسا همچون دیگر درختچه‌های قهوه، گرمادوست و رطوبت‌طلب است. این درخت با اکثر مزارع و مناطق سازگاری دارد.‌ چون حتی در مزارعی که ارتفاع بسیار زیادی از سطح دریا ندارند، نیز رشد می‌کنند. حداقل ارتفاعی که بذر اکسلسا توانایی رشد و باردهی در آن را دارد، ۴۰۰ متر است.
شکل ظاهری دانه‌های قهوه با دیگر نژادها کاملا تفاوت دارد. از نظر انداره بزرگ‌تر و از لحاظ شکل هندسی نامنظم و بدون شکل واحد هستند. اما بگوییم از کافئین آن که مهمترین شاخصه قهوه است. سطح کافئین در این نژاد از دانه برتر عربیکا نیز کم‌تر است. این ویژگی موجب شده تا مزه اکسلسا و انواع آن متمایل به شیرین شود.
طعم شکلاتی و کاراملی‌‌ که هنگام سرو این قهوه حس می‌شود بسیار لذت‌بخش‌تر و دلچسب‌تر از شکلات‌های گران‌قیمت بازار است. اما نگوییم از عطر فوق‌العاده این قهوه که در عین ملایم بودن بسیار قوی و ماندگار است. به شما قول می‌دهم بعد از سرو یک کاپ کوچک از آن از هر جا که رد شوید، ردپایی خوش‌عطر و مطبوع از خود به جای بگذارید.

قهوه اکسلسا را بیشتر بشناسیم

بذر اکسلسا یکی از انواع درخت‌های مقاوم و سازگار است. اما اگر در پرورش و کشت آن یک سری شرایط را را رعایت‌ کرد، نهایتا میوه و دان قهوه‌ای بسیار باکیفیت و طعم منحصربه‌فرد، عمل می‌آورد. اما این شرایط چه هستند؟ مناطق مرطوب و گرم که اصطلاح علمی آن نواحی شرجی است، اولین شرط رشد دان و بذر این قهوه است. شرط دوم ارتفاع استاندارد زمین‌های کشت و پرورش این در خت از سطح دریا است. قبل‌تر اشاره کردیم که حداقل ارتفاع لازم برای کشت بذر اکسلسا، ۴۰۰ متر است. اما برای اینکه طعم و رایحه قهوه عمل آمده از درجه کیفی بالایی برخوردار باشد، بهتر از زمین‌های مرتفع‌ترین برای کشت ان در نظر گرفت.
دلیل آن نیز سطح کافئین کم موجود در انواع قهوه اکسلسا است. بارها گفته‌ایم این گونه از قهوه‌ها که کافئین کمی دارند، آسیب‌پذیرتر در مقابل حشرات و آفات هستند. بنابراین بهتر است در ارتفاعات بلند کشت شوند تا از گزند انواع آفت‌ها در امان باشند. اولین باری که اکسلسا کشف و پیدا شد تقریبا به سال‌های ۱۹۰۱ الی ۱۰۹۳ برمی‌گردد. زادگاه و خاستگاه اولیه این نژاد، آفریقای مرکزی است. اما بعدها به دیگر قاره‌ها نیز راه یافت. کشورهای آسیایی همچون فیلیپین و مالزی در تولید انبوه و باکیفیت دانه اکسلسا در میادین جهانی پرچم دار هستند.
یکی دیگر از نکته تمایزهای نژاد اکسلسا با دیگر نژادها در این است که؛ درخت این قهوه در مقایسه با درختان قهوه دیگر، قد بلندتری دارد. در واقع بذر قهوه‌های دیگر پس از بزرگ شدن و بالغ شدن، به درختچه تبدیل می‌شوند. چون از نظر ارتفاع، آنچنان رشدی نمی‌کنند. بلکه بیشتر از لحاظ پهنا شاخ و برگ، اضافه می‌کنند. دقیقا برعکس نژاد اکسلسا که بدر آن پس از بالغ شدن به درخت تبدیل می‌شود و بجای رشد در پهنا، ارتفاع آن زیاد می‌شود.
حال که با مختصر تاریخچه پیدایش و محل مناسب رشد گونه بی‌نظیر اکسلسا اشنا شدید، بهتر است قیمت ان را نیز بررسی کنیم. نژاد عربیکا از همه قهوه‌ها گران‌تر است. نژاد روبوستا اما ارزان و در همه‌جا در دسترس است. قیمت خرید نژاد اکسلسا ما بین این دو قهوه است. یعنی از عربیکا ارزان‌تر و از روبوستا گران‌تر است. انواع قهوه اکسلسا به دلیل کمیاب بودن به نسبت دو گونه نامبرده همچنین به علت طعم و رایحه متمایز از دیگر قهوه‌ها نسبتا قیمت بالایی دارد.

توصیه‌ای از طرف من، همیشه بوی خوب بدهید!

خوشبویی دهان دغدغه خیلی‌ها است. چون به معنای واقعی، شخصیت شما با اولین، ها، یا کلمه‌ای که از دهانتان خارج می‌شود، تشخیص داده می‌شود. بوی ناخوشایند دهان برای طرف مقابل بسیار آزاردهنده حتی چندش‌آور است، طوری که گاه خود شخص نیز شرمنده این خصوصیت خود می‌شود. راه‌حل‌های زیادی برای رفع این مشکل وجود دارد. اما من طبیعی‌ترین روش که عاری از رسیدن هر ضرر و زیانی می‌شود را بلد هستم. قهوه اکسلسا راه چاره است. در ادامه بیشتر با انواع قهوه اکسلسا آشنا می‌شوید.
قبل از قرار کاری‌تان یا ملاقات عاشقانه‌تان حتما قهوه بنوشید. نژاد اکسلسا در عین کافئین کم انرژی زیادی به شما می‌بخشد. همچنین همانطور که در چند سطر قبلی نیز اشاره شد، عطر تن و بوی دهان شما را بسیار خوشبو و تمیز می‌کند. استفاده از دان یا پودر انواع قهوه اکسلسا برای دم‌کردن و پذیرایی در جلسات شرکت‌های خصوصی، پیشنهاد بسیار هوشمندانه‌ای است. چرا؟ چون از مهمانان و مدیران، بهترین پذیرایی می‌شود. همچنین از نظر کلاس کاری، تیم شما بسیار لاکچری و به‌روز معرفی می‌شود. حتی انرژی و قوای از دست رفته آن‌ها را به صورت چند برابری برمی‌گردانید.

برترین کشورهای تولید کننده انواع قهوه اکسلسا

واضح است که زادگاه اولیه اکسلسا بهترین محل برای کشت و پروراندن آن است. یعنی کشورهای نواحی قاره آفریقای مرکزی، بهترین زمین‌ها و مستعدترین مزارع کشت دان اکسلسا را دارند. اما مناطق دیگری نیز وجود دارند که به دلیل شرایط خاص اقلیمی برترین دان‌های اکسلسا را حاصل می‌کنند. در ادامه برترین کشورهایی که انواع قهوه اکسلسا را با بالاترین کیفیت تولید و به دیگر کشورها صادر می‌کنند، معرفی می‌کنیم:

قهوه اکسلسا هند

هند یوی از کشورهای مستعد پرورش انواع قهوه است. دو دانه برتر عربیکا و روبوستا نیز در این کشور به وفور کشت می‌شود. نواحی جنوبی هند به دلیل بارش‌های موسمی و جو شرجی مانند، بهترین دانه‌های قهوه را حاصل می‌کند. اکسلسا پرورش یافته و عمل آمده در مزارع نواحی جنوب هند، یکی از بهترین قهوه‌های دنیا است که طعمی ارام و متین دارد.

قهوه اکسلسا مالزی

کشور مالزی روی خط کمربند قهوه قرار دارد. نکته منفی این کشور ارتفاع کم زمین‌های زراعی آن نسبت به سطح دریا است. البته این باعث نشده که کیفیت طعمی قهوه تولیدی مالزی پایین بیاید. آن‌ها با کاهش کشت عربیکا و افزایش کشت و پرورش دان و بذرهای قوی همچون نژاد اکسلسا و روبوستا، نام خود را در میادین رقابت تولید انبوه قهوه، حفظ کرده‌اند. خاک غنی و هوای گرم و مرطوب این کشور بهترین دان‌های قهوه اکسلسا را عمل می‌آورد.

قهوه اکسلسا اندونزی

اگر قهوه دوست باشید. مطمئنا نام قهوه جاوا و سوماترا را شنیده‌اید. این اسامی، نام نواحی و مزارع بسیار مهم رویش قهوه در اندونزی هستند که برای جهانیان شناخته شده است. پس خیالتان از بابت کیفیت بالا و طعم اکسلسا کشور اندونزی آسوده باشد. ما کیفیت قهوه این کشور را تضمین می‌کنیم. مزه دلچسب با رایحه‌ای ماندگار و متین.

قهوه اکسلسا ویتنام

ویتنام کشوری است که کشت غالب آن نژاد روبوستا است. اما برخی از کشاورزان و باغداران بزرگ، نژاد اکسلسا را نیز به علت قیمت بیشتر فروش، کشت می‌کنند. ویتنام به دلیل ارتفاع پایین زمین‌هایش نمی‌تواند گونه عربیکا را به صورت انبوه تولید کند. جایگزین این کشور برای گونه گران قیمت عربیکا، محصول مشابه آن یعنی اکسلسا است. طعم انواع قهوه اکسلسا ویتنام با اسیدیته ملایم، میوه‌ای است و اصلا تلخی زننده و زمختی در دهان ایجاد نمی‌کند.

قهوه اکسلسا فیلیپین

فیلیپین همیشه جز کشورهای بزرگ و مدعی در زمینه عرضه قهوه از سال‌های بسیار دور تا به الان بوده است. علاوه بر زمین‌های ویژه و مناسب پرورش قهوه، کشاورزان و باغداران مجرب و کاربلدی دارد که به درستی روش پروراندن بذر و نژاد حساس اکسلسا را می‌دانند. منظور از واژه حساس، ضعیف بودن نژاد اکسلسا نیست. منظور حساسیت در پرورش آن است.

چون بذر این قهوه برای باردهی نیاز به هرس مداوم و اصولی دارد. در غیر این صورت درخت فقط شاخ و برگ اضافه می‌کند و ثمره‌ای حاصل نمی‌کند. اکسلسای فیلیپین طعمی تلخ با ته مزه میوه‌ای و گاها آجیل مانند دارد که تا آن را نچشید متوجه تمایز طعم آن با دیگر قهوه‌ها نمی‌شوید.
همانطور که خواندید کشورهای جنوبی قاره آسیا سردمدار صادرات قهوه اکسلسا هستند. پس بهتر است هنگام خرید یا سفارش قهوه اکسلسا، اکسلسای یکی از کشورهای معرفی شده فوق را سفارش دهید. اینگونه دیگر نگران تقلبی بودن و بی‌کیفیت بودن طعم و بوی آن نخواهید بود. از همه مهم‌تر از همه قهوه تازه و خوش دم نصیبتان می‌شود.

طرز تهیه و سرو انواع قهوه اکسلسا

دوستان روش دم کردن انواع قهوه اکسلسا اصلا هیچ تفاوتی با دیگر قهوه‌ها نمی‌کند. اگر قهوه‌ساز خانگی و اتوماتیک داشته باشید که کار شما بسیار آسان است. فقط کافی است که با توجه به دائقه خودتان تلخ دوست دارید یا خیر، مقدار قهوه مورد نیاز را کم یا زیاد استفاده کنید.
اجزای سازنده قهوه‌سازها طوری است که نیازی به استرس و نگرانی شما نیست. پرتا فیلتر را بردارید. قطعات آن را تمیز و خشک کنید. مقدار قهوه مورد نیاز را داخل بسکت توری شکل آن بریزید. با تمپر قهوه را بفشارید. حال پرتا فیلتر را در جای خود قرار دهید و آب را نیز به محفظه دستگاه بیفزاید. استارت را بزنید. مابقی کار را به دستگاه بسپارید، در چشم بر هم زدنی قهوه شما امده می‌شود.
اما اگر دستگاه برقی ندارید. می‌توانید از قهوه جوش، فرنچ پرس، موکاپات و کمکس کمک بگیرید. این دستگاه‌ها اصلا گران نیستند و شما می‌توانید به راحتی یکی از آن‌ها را تهیه کنید. قهوه‌ای که توسط این وسایل ساده اما بسیار زیبا درست می‌شود، لذتی فراتر از درست شدن با دستگاه‌های برقی همچون اسپرسوسازها، دارد. البته این نظر شخصی من است. چون خودتان تمام مراحل دم کشیدن قهوه را زیر نظر دارید و برای سرو آن لحظه‌شماری می‌کنید. کار با این وسایل، دقیقا به سادگی و شرح زیر است:

تهیه قهوه اکسلسا با موکاپات

طبقه زیرین را تا زیر سوپاپ تعبیه شده در آن آب سرد بریزید. طبقه کم ارتفاع میانی که شامل سبد توری است را با قهوه آسیاب شده پر کنید. حال آن را روی طبقه اول بگذارید و سفت ببندید. طبقه سوم را خالی، روی سبد قهوه ببندید. موکاپات را روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی که آب طبقه اول جوش بیاید. قهوه بالا می‌آید و وارد طبقه سوم که خالی بود می‌شود. حرارت را به محض بالا آمدن اولین جرعه‌های قهوه خاموش کنید. قهوه اکسلسای خوش بوی شما آماده شد. نوش جان کنید.

تهیه قهوه اکسلسا با قهوه جوش( جذوه)

هر تعداد فنجان قهوه که برای سرو مدنظر دارید، آب داخل قهوه جوش بریزد (دو کاپ، ۳ کاپ و …) آنگاه به ازای هر فنجان تقریبا دو قاشق قهوه آسیاب شده اکسلسا به داخل آب بریزید (این مقدار قهوه را اگر قهوه تلخ دوست دارید بیشتر کنید اما اگر تلخی کمتر می‌خواهید کمتر از آن ‌بریزیر) قهوه و آب را کمی هم بزنید. حال قهوه جوش را روی حرارت ملایم بگذارید. قبل از اینکه قهوه اولین جوش را بزند. زیر گاز را خاموش کنید. و قهوه را داخل فنجان‌های زیبایتان بریزید.

تهیه قهوه اکسلسا با فرنچ پرس

آب جوش را داخل لیوان دستگا بریزید. قهوه اکسلسا را به آب بیفزایید. مخلوط را هم بزنید. درب دستگاه را بگذارید. کمی صبر کنید. اهرم فشار روی دستگاه را به پایین لیوان فشار دهید، تا پودر قهوه را پرس و ته نشین کند. قهوه اکسلسای شما آماده شد.

تهیه قهوه اکسلسا با کمکس

می‌توانم با جرأت بگویم زیباترین دستگاه، برای دم کردن قهوه است. فیلتر کاغذی را با قهوه اکسلسا پرکنید. آن را روی محفظه شیشه‌ای به آرامی جای دهید. مراقب باشید فیلتر را زیاد فشار ندهید، چون به داخل شیشه سقوط می‌کند. حال در حد دو تا سه جرعه آب روی قهوه بریزید. کمی صبر کنید. دوباره این کار را طی دو تا سه مرحله دیگر تکرار کنید. زمانی کهمقدار آب مورد نیازتان تما شد. به ارامی فیلتر را بردارید. قهوه داخل شیشه آماده ریخته شدن و سرو است.

نتیجه گیری

انواع قهوه اکسلسا جزء قهوه‌های برتر جهان است و در رتبه چهارمین قهوه پرمصرف دنیا پس از عربیکا، روبوستا و لیبریکا قرار دارد. این قهوه به دلیل مقاومت بالا همچنین قیمت بیشتر در بسیاری از کشورها پرورش داده می‌شود. البته شرایط پرورش آن دشوار است و هر کشاورز و بارداری قادر به پروراندن آن نیست. چون به طور ویژه‌ای پس از هر مدت مشخصی نیاز به هرس و پیرایش شاخ و برگ‌ها دارد.
به همین دلیل بیشتر، کشورهایی آن را کشت می‌کنند که قدمت زیادی در تولید قهوه دارند و دارای کشاورزان خبره و چیره هستند. طرز تهیه و سرو قهوه اکسلسا بسیار آسان و همانند دیگر قهوه‌ها است. فقط نیاز است در هنگام تهیه آن نکات ریز را نیز رعایت کرد، تا نهایتا قهوه‌ای با کیفیت دم شود. طعم این قهوه آرام و عاری از تلخی بسیار زیاد است. ته مزه اکسلسا بسته به منطقه کشت، میوه‌ای و آجیلی با ته مزه شکلاتی و فندقی است.