انواع روش تهیه و سرو قهوه + بهترین روش

انواع روش تهیه و سرو قهوه همراه با بهترین روش تهیه قهوه

چطور قهوه دم کنم؟ آیا روش دم کردن قهوه‌ها با هم دیگر فرق می‌کند؟ چطور یک قهوه فوم‌دار درست کنم؟ مهمان دارم، برای هر نفر چقدر قهوه و چقدر آب بریزم؟ تفاوت دم کردن قهوه با آب و شیر؟ از آب داغ برای دم کردن قهوه قهوه استفاده کنم یا آب سرد؟ چه مدت صبر کنم تا قهوه دم بکشد؟ چه نوع قهوه‌ای برای دم کردن خوشمزه‌تر است؟

سلام دوستان وقتتون بخیر، پرسش‌های بالا فقط بخش کوچکی از سوالات شما است که در مورد تهیه قهوه از ما داشته‌اید. ما سوالات پرتکرار و متداول را جدا کردیم و از کارشناسان گروه خواستیم تا جواب‌ها را به صورت یک مقاله گزارش دهند. در ادامه متن هر آنچه که بایستی در مورد سرو قهوه بدانید با تمام نکات ریز و درشت ذکر شده است. اهمیت طرز درست و شیوه صحیح دم کردن و سرو قهوه زمانی مشخص می‌شود که یک قهوه بد مزه را بنوشید. کسی که چنین تجربه ناخوشایندی را تجربه کند به احتمال زیاد دیگر هیچوقت سراغ خوردن قهوه نمی‌رود.

چون قهوه در اصل خود یک طعم تلخ اصیل را دارد و اگر به روش اصولی تهیه نشود، مزه‌ای بسیار تلخ، زننده، زمخت و سوخته مانند به خود می‌گیرد. اگر برای اولین بار قهوه را امتحان کنید و با چنین طعمی مواجه شوید، برای همیشه از این نوشیدنی کهن و تاریخ‌دار متنفر می‌شوید. پس دست نگه دارید و ابتدا روش‌های دم کردن قهوه را یاد بگیرید.

آیا روش دم کردن قهوه‌ها با هم فرق دارد؟

این سوال را خیلی از شماها پرسیده بودید. سوال کمی مبهم است بنابراین من از زوایای مختلف جواب می‌دهم. روش تهیه قهوه عربیکا، روبوستا، اکسلسا و لیبریکا، که ۴ نوع از نژادهای مختلف قهوه پر مصرف در جهان هستند، کاملا یکسان است. یعنی شما اگر با استفاده از قهوه‌ساز خانگی بخواهید قهوه درست کنید، تفاوتی نمی‌کند که کدام نوع از این قهوه‌ها باشد. شما طبق دستور عمل کنید و به مقدار موردنیاز یکی از قهوه‌های مورد علاقه خودتان را به دستگاه اضافه کنید.

قهوه‌هایی با نام اسپرسو، ترک، فرانسوی و دیگر نام‌های این چنینی اما طرز تهیه متفاوتی دارند. دوستان توجه کنید این نام‌ها، برند نیستند. آن‌ها در واقع نوعی روش برای دم کردن قهوه هستند. قهوه‌ای که با جذوه یا آیبریک (قهوه جوش مسی دسته دار که شبیه شیر جوش‌های هستند که در همه خانه‌ها یافت می‌شوند) به همراه آب و به دلخواه شکر، درست شود را قهوه ترک می‌گویند.

قهوه فرانسه نیز همچون قهوه ترک نوعی از روش‌های دم کردن قهوه است. اما چون طرفداران زیادی دارد، نام آن بیشتر از دیگر روش‌های دم‌آوری، مشهور شده است. قهوه‌ای که به صورت فرانسوی دم شود از دیگر روش‌های دم کردن قهوه، رقیق‌تر می‌شود. اگر در کافه‌ها این قهوه را سفارش داده باشید، متوجه شده‌اید که لیوان سرو قهوه فرانسه بزرگ‌تر از کاپ و فنجان‌های دیگر قهوه‌ها است. اما چرا؟ چون این مدل قهوه رقیق است.

به‌طور مثال قهوه اسپرسو برای سرو در یک فنجان کوچک ریخته می‌شود. چون از نوع تلخ و پر کافئین است و همان مقدار کم برای یک فرد کافی است. اما قهوه فرانسه، اغلب در ماگ‌های بزرگ سرو می‌شود چون کافئین و تلخی آن به علت رقیق بودن، کم است. قهوه فرانسوی را با فرنچ پرس و قهوه‌ساز برقی ‌می‌توان دم کرد. قهوه اسپرسو که بسیار مشهور است، همچون قهوه ترک و فرانسوی، نوعی روش دم آوری است. این نوشیدنی بسیار تلخ و غلیظ است و طرفداران خاص خود را دارد.

چطور قهوه دم کنم؟

این سوال مختص آن‌هایی است که جدیدا قهوه را امتحان کرده‌اند و از طعم آن لذت برده‌اند و می‌خواهند در خانه یا محل کار خود نیز بتوانند این نوشیدنی را درست کنند. اگر تا به الان قهوه درست نکردید و اصلا بلد نیستید چه مقدار قهوه را با چه چیزی مخلوط کنید تا قهوه درست شود.

این قسمت از متن را با دقت بخوانید. تهیه قهوه اصلا سخت نیست. فقط اول ذائقه خودتان را مشخص کنید. قیمت قهوه برایتان مهم است؟ چه طعمی دوست دارید؟ (غلیظ و تلخ یا آرام‌تر) کافئین قهوه زیاد باشد یا کم؟ چه رایحه‌ای می‌پسندید؟ (آجیلی، دودی، میوه‌ای، شیرین، ترش یا مرکباتی) بعد از پاسخ دادن به این سوالات، شما می‌توانید نوع قهوه مورد نظر خودتان را بخرید.

نژاد عربیکا و زیرگونه‌های آن از همه قهوه‌ها گران‌تر هستند اما به دلیل تلخی کم و کافئین استاندارد بسیار پرفروش و پرطرفدار هستند. نژاد روبوستا و زیرگونه‌های آن نیز به کافئین زیاد و طعم غلیظ و تلخ شهرت دارند. قیمت انواع روبوستا بسیار کمتر از عربیکا است. دو نزاد دیگر از قهوه اکسلسا و لیبریکا هستند که با توجه به سلیقه‌تان می‌توانید آن‌ها را تهیه کنید. کافئین کم، طعم دودی و آجیل مانند همچون تنباکو و ته مزه فندق، از ویژگی‌های این دو نوع از قهوه هستند.

قدم بعدی پس از خرید قهوه، انتخاب یک دستگاه یا وسیله برای دم کردن و سرو قهوه است. دستگاه‌های برقی و اتوماتیک همچون اسپرسوسازها، قهوه‌سازهای خانگی و برقی، وسایل شیک و امروزی هستند که کار با آن‌ها بسیار ساده و آسان است. جایگاه ریختن قهوه و آب یا شیر کاملا معلوم است و کار شما را آسوده کرده است. با زدن دکمه استارت نیز دستگاه پس از چند دقیقه کوتاه قهوه شما را درون فنجان یا قوری می‌ریزد.

قیمت این دستگاه‌ها به نسبت وسایل دستی و خانگی گران‌تر است. اگر این وسایل را ندارید نگران نباشید با پرداخت هزینه کمتر می‌توانید وسایل دستی و قهوه‌سازهای سنتی را تهیه کنید. تهیه قهوه با این وسایل ساده اما شیک کمی نیاز به دقت دارد. موکاپات، کمکس، فرنچ پرس و جذوه پراستفاده‌ترین وسایل دستی درست کردن قهوه هستند. برای استفاده از این وسایل کافی است به اندازه دلخواه که معمولا به ازای هر فنجان آب، دو قاشق چایخوری قهوه است، قهوه و آب را آماده کنید. تا اخر متن همراه‌مان باشید تا طرز کار هر کدام را توضیح دهیم.

طرز تهیه قهوه با قهوه سازها( قهوه ساز خانگی و اسپرسو ساز)

همانطور که می‌دانید تنوع برند و مدل‌های قهوه‌سازهای برقی بسیار زیاد است. ما نمی‌توانیم در این مقاله کوتا طرز استفاده از هر کدام را شرح دهیم. اما با دادن اطلاعات مشترک سعی می‌کنیم بتوانید با ‌دستگاه‌تان، قهوه درست کنید. برای قدم اول، معنای واژه روی دکمه‌های مشترک کل قهوه سازهای برقی را درج می‌کنیم.

Power  به معنی روشن و خاموش کردن، select  این دکمه یعنی نوع قهوه‌ای که می‌خواهید رو انتخاب کنید، brew_off یعنی دم کشیدن قهوه، program  یعنی برنامه، با تنظیم این دکمه میزان تلخی قهوه را می‌توانید تنظیم کنید،timer  به معنای زمان دادن، hot water یعنی افزودن آب جوش،steam preheat   بخار دوباره.

واژه‌های فوق فقط چندتا از دکمه‌های موجود روی قهوه‌ساز برقی هستند که من کلمه‌های پرکاربرد را معنی کردم (برای معنا کردن کلمات دیگر روی دستگاهتان می‌توانید همچون من به گوگل مراجعه کنید)  برای تهیه قهوه با قهوه ساز برقی، ابتدا درون مخزن آب قهوه‌ساز، به مقدار قهوه مورد نیاز، آب سرد بریزید. درون فیلتر کاغذی مقدار مورد نظر قهوه بریزید (دو قاشق مربا خوری قهوه برای یک فنجان آب) حال فیلتر را در جایگاه خود قرار دهید. دکمه پاور یا استارت را بزنید.

حال اگر دستگاه برقی شما ساده باشد، بایستی صبر کنید تا آب از مخزن به سمت قهوه حرکت کند و قهوه دم بکشد، آنگاه قهوه دم شده داخل قوری شما ریخته شود (فقط چند دقیقه زمان می‌برد) اما اگر دستگاه شما از انواع مدرن باشد که در بازار با نام اسپرسوساز معرفی شده‌اند، به دلخواه می‌توانید نوع قهوه را (لاته، کاپوچینو و …) مشخص کنید. همچنین زمان دم کشیدن را تعین کنید.

حتی مشخص کنید یک فنجان باشد یا بیشتر. چندین دکمه و قابلیت دیگر روی دستگاهتان مشخص شده‌اند که شما می‌توانید برنامه دستگاه را تغیر دهید. در اسپرسوسازها فیلتر کاغذی وجود ندارد. بجای آن پرتا فیلتر وجود دارد که جز اجزای اصلی دستگاه است و شما بایستی قهوه را درون سبد پرتافیلتر بریزید.

طرز تهیه قهوه با قهوه سازهای دستی

موکاپات

من برای مصرف روزانه خودم از موکاپات استفاده می‌کنم و بسیار راضی هستم. اگر علاقه دارید، برای سرو قهوه مراحل دم کردن آن را مستقیما خودتان انجام دهید، موکاپات یکی از روش‌های دستی درست کردن قهوه است که نهایتا قهوه‌ای با کیفیت طعمی عالی را به شما می‌دهد. دو کاپ کوچک آب داخل پایین‌ترین محفظه این وسیله کتری مانند بریزید. تا جایی که آب زیر سوپاپ قرار گیرد.

حال ۴ قاشق مربا خوری سرپر قهوه آسیاب شده درون سبد توری شکل بریزید. سبد را روی محفظه آب محکم ببندید. محفظه اخر به صورت خالی روی سبد قهوه محکم ببندید. موکاپات را روی حرارت ملایم بگذارید. کمی صبر کنید (۵ دقیقه) حال درپوش موکاپات را بردارید اگر قهوه در حال بالا آمدن بود فورا شعله را خاموش کنید. منتظر بمانید قهوه کامل بالا بیاید. حال قهوه را درون فنجان‌های بریزد و نوش جان کنید. نقطه ضعف این روش این است که اگر کمی دیر متوجه بالا آمدن قهوه شوید، قهوه شما سوخته محسوب می‌شود و طعم تلخ و بدی دارد.

کمکس

یک وسیله زیبا و چشم‌گیر، کمکس یک شیشه آزمایشگاهی مانند و زیبا است که باید برای آن فیلترهای کاغذی یا پلاستیکی تهیه کنید. برای سه فنجان کوچک قهوه لازم است شما ۶ قاشق مرباخوری قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر بریزید. فیلتر را روی شیشه بگذارید.

طوری فیلتر را مهار کنید که کاملا داخل شیشه فرو نرود (قهوه داخل شیشه نریزد) حال دو تا سه جرعه از آب جوشیده شده سه فنجان را روی قهوه بریزید. کمی صبر کنید. حال دوباری به صورت دورانی و آرام بقیه آب را بریزید. آب که تمام شد. شما نیز موفق به تهیه قهوه با کمکس شده‌اید.

نکته منفی این روش این است که ممکن است فیلتر به درون ظرف سقوط کند همچنین ممکن است مرحله اضافه کردن آب را دقیق انجام ندهید و واقعا عصاره‌گیری قهوه انجام نشود.

فرنچ پرس

فرنچ پرس یک دستگاه قدیمی با طراحی زیبا و کارایی ساده است. برای تهیه یک فنجان قهوه لازم است. یک فنجان آب جوش داخل لیوان دستگاه بریزید. سپس دو قاشق مرباخوری قهوه را روی آن بریزید و هم بزنید. درب وسیله را ببندید. ۸ دقیقه صبر کنید. اهرم بالای درب فرنچ پرس را آرام به پایین فشار دهید. قهوه را دخل فنجان بریزید و نوش جان کنید. نقطه ضعف این روش، اگر اهرم را سفت فشار دهید قهوه تفاله‌دار و بسیار تلخ می‌شود. همچنین اگر زمان دم کشیدن طولانی‌تر شود، قهوه تلخ و بی‌کیفیت می‌شود.

جذوه

اگر وسایل تهیه قهوه معرفی شده را دوست ندارید، یک قهوه جوش مسی بخرید. شعله ملایم را روشن کنید و جذوه را روی آن بگذارید. یک فنجان آب سرد به همراه یک قاشق چای‌خوری قهوه را به آن بیفزایید. یواش هم بزنید. منتظر شوید. مخلوط قهوه و آب که حالتی کفی به خود گرفت، یعنی قبل از دومین قل زدن، شعله را خاموش کنید. فنجان را آماده کنید. قهوه آماده سرو شد. نکته منفی این روش، ممکن است زمان آماده شدن قهوه را متوجه نشوید و قهوه جوش بخورد. قهوه اصطلاحا قل داده شده اصلا استانداردهای طعمی را ندارد.

چگونه قهوه طعم دار درست کنم؟

اگر دوست دارید شیر قهوه بخورید. یا می‌خواهید خواص بیشتری از قهوه خوردن نصیبتان شود. یا اگر دوست دارید طعم متفاوتی از قهوه را امتحان کنید، می‌توانید از شیر بجای آب در درست کردن قهوه استفاده کنید. فقط بهتر است کمی شکر نیز اضافه کنید تا مزه قهوه بهتر شود. روش و نکته خاصی در مورد تهیه شیر قهوه وجود ندارد. فقط لازم است بجای آب از شیر و به دلخواه دو تا سه قاشق شکر استفاده کنید. همچنین می‌توانید برای طعم‌دار کردن قهوه مقداری عصاره یا پودر هل یا دارچین به آب قبل از دم کردن قهوه، بیفزایید.

نتیجه گیری

برای تهیه قهوه وسایل زیادی ساخته شده است. شما با توجه به سلیقه و میزان بودجه‌ای که در نظر دارید، می‌توانید یکی از آن‌ها را تهیه کنید. تمام روش‌های سرو قهوه با وجود دستور و مراحل آسوده و راحت نیاز به دقت دارند، چون قهوه نوشیدنی حساسی است و با کوچکترین غفلت یا نادیده گرفتن یک مرحله، تمام طعم و بوی خود را از دست می‌دهد. شما حتی اگر تا بحال قهوه درست نکرده باشید با مطالعه دقیق مطلب ساده بالا می‌توانید بهترین قهوه را برای وخود و عزیزانتان دم کنید.