طرز تهیه قهوه ترک – Turkish coffee
قهوه ترک را احتمالا نوشیدهاید. حال یا نوشیدنی مورد علاقهتان است، یا در یک مهمانی یا کافه به سرو آن دعوت شدهاید. اما حتی اگر مزه آن را امتحان نکرده باشید، یقین دارم نام آن را شنیدهاید. قهوه ترک یکی از مشهورترین نوشیدنیهای جهان است که گمان نکنم آوازه آن به گوش کسی نخورده باشد. سوالی که مدتی حتی فکر من را در مورد این قهوه درگیر کرده بود، نام آن بود. یعنی قهوه ترک واقعا محصولی است از کشور ترکیه؟
قهوه ترک
قهوه ترک را احتمالا نوشیدهاید. حال یا نوشیدنی مورد علاقهتان است، یا در یک مهمانی یا کافه به سرو آن دعوت شدهاید. اما حتی اگر مزه آن را امتحان نکرده باشید، یقین دارم نام آن را شنیدهاید. قهوه ترک یکی از مشهورترین نوشیدنیهای جهان است که گمان نکنم آوازه آن به گوش کسی نخورده باشد. سوالی که مدتی حتی فکر من را در مورد این قهوه درگیر کرده بود، نام آن بود. یعنی قهوه ترک واقعا محصولی است از کشور ترکیه؟
این نوشیدنی یکی از قهوههای مورد علاقه من است. من تمام نکات مربوط به طرز تهیه قهوه ترک را مطالعه کردهام. حتی دلیل نامگذاری آن را نیز پیدا کردم. اگر تا انتهای متن من را همراهی کنید، حتما این آگاهیها را نیز با شما درمیانمیگذارم. اغلب کافهها و باریستاهای ماهر برای درست کردن قهوه ترک، از قهوه نژاد عربیکا و زیرگونههای آن استفاده میکنند؛ زیرا بر طعم لذیذتر این نوشیدنی تاثیر میگذارند.
در ادامه این مقوله را بیشتر شرح میدهیم. اگر بخواهیم خواص و فواید قهوه ترک را بررسی کنبم، بایستی بگوییم این نوشیدنی فواید کامل قهوه را دارد. یعنی برای آرامش ذهنی، از بین بردن خواب آلودگی، افزایش میزان انرژی بدن، تولید انتی اکسیدانهای قوی و پیشگیری از زوال عقل بسیار موثر است.
قهوه ترک چیست؟
حتما بایستی قبل از فراگیری طرز تهیه قهوه ترک، بدانید این قهوه یا این نوشیدنی چیست. دوستان توجه کنید قهوه ترک، اصلا نژاد خاصی از قهوه یا برند و مدل ویژهای نیست. این نوشیدنی به هیچ وجه از یک کشور خاص تولید نمیشود. قهوه ترک به روشی از دمآوری قهوه میگویند. شما این قهوه را میتوانید با هر نوع و مدلی از قهوه جهان درست کنید. در واقع به نوعی از روش درست کردن قهوه، قهوه ترک میگویند.
اما این روش چیست؟ اگر شما قهوه را با قهوه جوش که از قدیم تا الان به جذوه معروف است و در ترکیه نیز به آن آیبریک گفته میشود، دم کنید. در واقع شما قهوه ترک درست کردهاید. بله، به همین آسودگی. دلیل انتخاب این اسم برای این روش نیز فقط استفاده زیاد مردم کشور ترکیه از این روش است. انواع قهوه عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا و تمامی زیرگونههای آنها مناسب دم کردن به روش قهوه ترک هستند. ولی همانطور که در مقدمه نیز اشاره شد، حرفهایها برای تهیه قهوه ترک غالبا از انواع عربیکا استفاده میکنند. میدانید چرا؟
چون در طرز تهیه قهوه ترک معمولا تفاله قهوه درون قهوه باقی میماند و ته نشین میشود. این امر موجب میشود تلخی قهوه با گذشت هر لحظه بیشتر شود. پس اگر از گونه روبوستا استفاده شود تلخی قهوه ترک بسیار زیاد میشود (همانطور که میدانید گونه روبوستا بهنسبت نوع عربیکا دو مقابل کافئین بیشتری دارد. بدان معنی که تلخی قهوه روبوستا دوبرابر است) بنابر این دلیل باریستاهای باتجربه از نژاد عربیکا به دلیل تلخی کمتر برای دم کردن این نوشیدنی استفاده میکنند.
آموزش طرز تهیه قهوه ترک
برای تهیه یک قهوه ترک خوشمزه شما به جذوه (قهوه جوش جنس مسی) مقداری آب، قهوه (ترجیحا عربیکا) و شکر. البته شکر کاملا سلیقهای است. اما معمولا برای قهوه ترک مقدار کمی استفاده میشود. بعد از آمادهسازی این موارد، طرز تهیه قهوه ترک به روش و ترتیب موارد زیر است:
- جذوه مسی خود را تمیز و آماده کنید.
- به تعداد نفرات آب آماده کنید (جذوهها اندازه بزرگی ندارند معمولا دو تا چهار فنجان کوچک جای دارند)
- به ازای هر فنجان، دو قاشق مرباخوری قهوه آسیاب شده آماده کنید.
- به دلخواه و اندازه مورد نظر خودتان شکر آمادهکنید. برای هر فنجان یک قاشق مرباخوری شکر استاندارد است.
- حال تمامی مواد را به ترتیب داخل جذوه بریزید و با قاشق مخلوط کنید.
- جذوه را روی حرارت ملایم بگذارید.
- صبر کنید. حواستان کامل به جذوه باشد. هر زمان کف ایجاد شده روی قهوه را مشاهده کردید. حرارت را خاموش کنید.
قهوه شما آماده سرو است. نوش جان. اگر میخواهید طرز تهیه قهوه ترک را اصولی یاد بگیرید به این چند نکته توجه کنید.
- اگر بعد از مشاهده کف روی قهوه، حرارت را خاموش نکنید تا کف بیشتری ایجاد کند، قهوه ترک شما از لحاظ طعم و عطر بیکیفیت میشود.
- اگر طعم شیرینتر دوس دارید، شکر بیشتری اضافه کنید. اما از لحاظ سلامتی این گزینه پیشنهاد نمیشود.
- طرز تهیه قهوه ترک اصل و کهن فقط با جذوه است. این قهوه در اصل به دلیل دم شدن با این روش و وسیله، قهوه ترک نام گرفته است. اما میتوان از موکاپات و دیگر وسیلههای جدید نیز استفاده کرد.
- نکته طلایی این روش، حتما از حرارت ملایم استفاده کنید.
نتیجهگیری
قهوه ترک یک نژاد یا یک برند تولیدی قهوه نیست. این قهوه صرفا محصول کشور ترکیه نیست. قهوه ترک در اصل یک نوع روش دم آوری قهوه است. برای تهیه این قهوه از هر نوع قهوهای میتوان استفاده کرد. اما بیشتر از نوع عربیکا استفاده میشود.
برای طرز تهیه قهوه ترک لازم است ابتدا وسیله اصلی آن یعنی جذوه را تهیه کنید. دم کردن قهوه با جذوه را قهوه ترک میگویند. اگر در تهیه و سرو این قهوه شکر استفاده نشود یا بسیار کم استفاده شود، تمامی خواص قهوه در قهوه ترک نیز موجود میشوند. برای کسب اطلاعات دقیقتر و واضحتر ۳ دقیقه زمان به خودتان اختصاص دهید و متن را کامل بخوانید.