قهوه تایلند
کشور تایلند نزد ما ایرانیان به دلیل هم قاره بودن، نام آشنا است. همچنین طعم و کیفیت قهوه آن نیز نزد کافهداران و قهوه دوستان ایرانی شناخته شده است. البته زمان زیادی از شروع صادرت قهوه تایلند نمیگذرد. منتها چون شیوه کشت و پرورش اصولی دارند قهوهای باکیفیتی جهانی حاصل میکنند. طوری که در همین سالهای اندک و اوایل شروع صادرات توانست خود را میان ۲۲ کشور برتر قهوه دنیا جای دهد. چنین پیشرفتی در این بازه کوتاه نشان از کیفیت قهوه تولیدی این کشور دارد و مطمئنا در سالهای آتی شاهد آوزه بلند تایلند در تولید قهوه مرغوب و خوش طعم خواهیم بود.
قهوه تایلند
کشور تایلند نزد ما ایرانیان به دلیل هم قاره بودن، نام آشنا است. همچنین طعم و کیفیت قهوه آن نیز نزد کافهداران و قهوه دوستان ایرانی شناخته شده است. البته زمان زیادی از شروع صادرت قهوه تایلند نمیگذرد. منتها چون شیوه کشت و پرورش اصولی دارند قهوهای باکیفیتی جهانی حاصل میکنند. طوری که در همین سالهای اندک و اوایل شروع صادرات توانست خود را میان ۲۲ کشور برتر قهوه دنیا جای دهد. چنین پیشرفتی در این بازه کوتاه نشان از کیفیت قهوه تولیدی این کشور دارد و مطمئنا در سالهای آتی شاهد آوزه بلند تایلند در تولید قهوه مرغوب و خوش طعم خواهیم بود.
البته راز موفقیت این کشور علاوه بر وجود کشاورزان خبره، شرایط اقلیمی ویژه تولید قهوه است. آب و هوای استوایی و مرطوب تایلند تمامی عنصرهای لازم برای تولید دانه قهوه مرغوب و اصل را فراهم میکند. قهوه زرع شده تایلند از دوگونه اصیل و پرطرفدار عربیکا و روبوستا است. اکثر باغداران نواحی شمالی کشور گونه عربیکا و مزرعه داران نواحی جنوبی گونه روبوستا را پرورش میدهند. اگر مشتاق به اطلاعات کاملتر و جامعتری در این باره هستید شما را دعوت به مطالعه ادامه مقاله میکنیم.
کمی بیشتر با تایلند آشنا شویم
تایلند زیبا در قسمت جنوب شرقی آسیا قرار گرفته است. اقلیم استوایی و گرم همراه باحجم زیاد بارندگی شرایط جوی مناطق این کشور را تشکیل میدهند که جمعا فصول تایلند را به دو فصل مرطوب و خشک تقسیم میکنند. قسمت شمالی کشور در طول سال بارندگی بسیار فراونی دارد در مقابل نواحی جنوبی نیز هوایی بسیار مرطوب دارند. به همین دلیل زمینهای این دو نواحی برای کشاورزی بسیار حاصلخیز و مناسب هستند. همین امر موجب شده عمده زمینهای زراعی و پرورش محصولات کشاورزی صادراتی همچون قهوه تایلند در این دو منطقه متمرکز شوند.
بیاید بدانیم چطور قهوه وارد تایلند شد؟ تقریبا سال ۱۹۷۶ بود که پادشاه وقت، دچار نگرانی در ازدیاد مزارع خشخاش شد. به همین دلیل با مشورت بزرگان به این نتیجه رسید که محصولی دیگر را وارد زمینهای زراعی کنند تا کشاورزان به سمت کشت و زرع آن کشیده شوند. همان زمان بود که آوازه نوشیدنی قهوه از سرزمینهای اعراب به گوش پادشاه رسید و تصمیم بر آن شده که این دانه خوش عطر و بو نیز در تایلند کشت شود.
عملیات کشت برای اولین بار بسیار موفقیتآمیز بود. طعم دلچسب و عطر فوقالعاده همراه با خواص بینظیر موجب شد تا خرید و فروش قهوه در داخل کشور به سرحد خود برسد. شهرت قهوه به سرعت میان بومیان و کشاورزان تایلند پیچید و پس از آن بخش بیشتر زمینهای کشاورزی به کشت قهوه تعلق گرفت و نتیجه این چنین شد که قهوه تایلند نامی مرغوب و اصیل در میان قهوههای جهانی است.
قهوه تایلند چگونه است؟
همانطور که به کرات در مقدمه اشاره کردیم، قهوه کشت شده در مزارع تایلند از دو نوع عربیکا و روبوستا هستند. این دو نوع قهوه دوستدار شرایط آب و هوای گرم و مرطوب هستند. اما گونه عربیکا برای مرغوب و باکیفیت عمل آمدن نیاز به کشت در ارتفاع مناسب از سطح دریا دارد. به همین دلیل مناطق شمالی تایلند را اغلب کشاورزان به گونه عربیکا اختصاص دادهاند.
یکی از دلایل نیاز عربیکا به ارتفاع زیاد این است که مقدار کافئین موجود در دانه عربیکا و زیرگونه های آن به نسبت نوع روبوستا کمتر است. این امر موجب میشود که درخت یا بذر عربیکا به راحتی مورد حمله آفات و مریضیها قرار گیرد. ارتفاعات بالا هوا خنکتر است و امکان هجوم حشرات و آفات بسیار کم و سخت میشود. به همین دلیل برای حفاظت از سلامت گونه عربیکا آن را در مرتفعترین مکانها کشت میکنند. این توضیح لازم بود تا پی به راز کیفیت بالای قهوه تایلند گونه عربیکا ببرید.
اما دلیل طعم میوهای و لذید عربیکای تایلندی چیست؟ دلیل مزه و رایحه میوه مانند قهوه عربیکای تایلند همان ارتفاع زیاد ازسطح دریا است. چون گلوکز یا قند موجود در دانههای قهوه برای کاراملی شدن و رسیدن کامل نیاز به فرایند کند و آهسته دارند. چون هرچه هوا سردتر باشد میوه قهوه دیرتر میرسد و این دیرکرد برای ایجاد طعم لذیذ و کاراملی مانند قهوه لازم است.
قهوه تایلند گونه روبوستا نیز بسیار باکیفیت است. چون در قسمت جنوبی تایلند هوا بسیار مرطوب و درعین حال گرم است. درختان روبوستا همچون نوع عربیکا، برای کیفیت بیشتر حتما نیاز به ارتفاعات بسیار زیاد ندارند. چون سطح کافئین آنها بسیار زیاد است هیچ آفتی قوای حمله به آن را ندارد. همان هوای شرجی و نمناک جنوب تایلند برای عمل آمدن دانه روبوستای اعلا کافی است.
مشخصات قهوه تایلند
مشخصههای نامبرده زیر اوصاف کلی از دو گونه عربیکا و روبوستای عمل آمده در کشور تایلند هستند. یعنی کاملا دقیق نیستند و میانگین مشخصات آنها را در نظر گرفتهایم. چون ارتفاع کشت هر بخش با دیگر تفاوت دارد. همچنین میزان رطوبت یا بارندگی هر قسمت با مناطق دیگر فرق دارد. این عوامل تاثیر مستقیمی بر مشخصههای هر نوع قهوه میگذارد.
- ارتفاع کشت: ۳۰۰ الی ۱۶۰۰ متر از سطح دریا
- اسیدیته: پایین (قهوه عربیکای تایلند طعمی ملایم دارد و اسیدیته آن کم است. نوع روبوستای تایلندی نیز به دلیل همجواری با سواحل و ارتفاع نسبتا کم از سطح دریا اسیدیته پایینی دارند)
- طعم یاد: میوهای در گونه عربیکا و ادویهای در گونه روبوستا
- افترتیست: شکلاتی و گلی
- کافئین: نسبتا زیاد
سه خاصیت درمانی قهوه تایلند
- جایگزین دارو و پمادهای ضد چین و چروک: بجای استفاده ار پمادهای دور چشم گران قیمت و بدون اثر رفع چین و چروک دور چشم میتوانید هر روز یک کاپ کوچک از قهوه تایلند را نوش جان کنید.
- جایگزین داروهای اعصاب و روان: سرخود داروهای آرامبخش و روانی را مصرف نکنید. اگر مشکل اعصاب دارید در کافهای زیبا خلوت کنید و یک فنجان قهوه تایلندی سفارش دهید.
- جایگزین نوشیدنیهای غیرمجاز یا مضر انرژی زا: اگر بیحال و خسته هستید، نوشیدنیهای مضر و انرژی زا نخورید. پیشنهاد ما خوردن مرتب و به اندازه قهوه باکیفیت همچون قهوه عمل آمده از کشور تایلند است.
نتیجه گیری
کشور تایلند واقع در جنوب شرقی آسیا است، که چند سال اخیر در تولید قهوه اصیل موفق عمل کرده است. شرایط آب و هوایی تایلند خصوصا نواحی شمالی و جنوبی آن برای کشت بذرهای قهوه بسیار ویژه است. اولین باری که قهوه وارد تایلند شد به سال ۱۹۷۶ برمیگردد. زمانی که پادشاه تایلند از مزارع زیاد خشخاش نگران شد و چاره را در جایگزین کردن کشت قهوه دانست.
اقلیم ویژه و استوایی تایلند خاستگاهی برای تولید گونه روبوستا و عربیکای اصل شد. اکنون نام قهوه تایلند در میان قهوههای برتر جهان میدرخشد که نشان از مرغوبیت آن دارد. گونههای عربیکا و زیرگونههای آن بدلیل نیاز به ارتفاع زیاد در نواحی شمالی تایلند زرع و پرورش داده میشوند و نوع روبوستا نیز در سواحل جنوبی تایلند در میان رطوبت زیاد هوا کاشته میشوند.
