قهوه مالزی

مالزی کشوری است مستقر در جنوب شرقی آسیا. پایتخت معروف آن کوالالامپور برای همگان آشنا است و بواسطه آن تقریبا اطلاعات کلی راجع به این کشور دارید. دریای چین، اندونزی، تایلند و سنگاپور همسایگان هم مرز مالزی هستند. کوه کینابالو، تنگه مالاکا و جزیره لورنزو سه منطقه مهم و شهرت یافته این کشور هستند. مالزی به دلیل هوای استوایی و گرمی که دارد بخش کشاورزی‌اش کمی متفاوت است. چون بایستی درختان و گیاهانی برای کشت و زرع انتخاب شوند که توانایی و تحمل گرمای بیش‌ از حد و بادهای موسمی را داشته باشند.
به‌طور مثال دان و بذر قهوه گرما دوست است، یعنی توانایی رشد و باروری در اقلیم استوایی را دارد. باغداران و کشاورزان مالزیایی به این نکات توجه می‌کنند و بخشی از مزارع خود را به پرورش دان قهوه اختصاص داده‌اند و نام و نشانی افتخارآمیز برای کشور خود به ارمغان اورده‌اند.
قهوه مالزی حاصل دست رنج و زحمت بومیان و محلیان مالزی است که با بهره‌گیری از تجارب اجداد و پیشینیان خود توانسته‌اند قهوه‌ای تولید و صادر کنند که از لحاظ کیفی بسیار بالا باشد. اقلیم مالزی بیشتر برای پرورش و باروری گونه و رقم لیبریکا و روبوستا مناسب است. کشاورزان نیز بر این امر واقف‌اند و غالبا این دو رقم را پرورش می‌دهند.

کمی بیشتر از مالزی بدانیم

مالزی با هوایی گرم و استوایی در قاره اسیا مستقر شده است. ابتدا اقلیم این کشور را بررسی می‌کنیم. بارش فراوان موجب شده رطوبت این منطقه زیاد شود.‌ رودهای پینانگ، سارواک، گومباک، کلانگ، مودا و رودخانه پراگ نیز این سرزمین وسیع را پرآب با طبیعتی بسیار بکر و زیبا تبدیل کرده است. نعمت وجود این رودها علاوه بر جذب گردشگران زیاد، کشاورزی را رونق بخشیده است. قهوه مالزی به یمن اقلیم استوایی همچنین آب و بارندگی فراوان آن چنان باکیفیت و مزه دلچسب به بار می‌نشیند.
نوشیدن قهوه در مالزی هنوز به سبک و سیاق قدیمی رواج دارد. طوری که حتی اغلب کافه‌ها نیز برای جذب مشتری، روش دم‌آوری سنتی را در منوی کافه‌ خود دارند. من به شخصه به‌طور دقیق این روش را بلد نیستم و راستش را بخواهید تا بحال حتی برای تحقیق روی این مقاله هم این‌رو را امتحان نکرده‌ام.
اما انطور که من تحقیق کردم می‌گویند سرو قهوه بدین روش باعث می‌شود طعم اصلی قهوه از دانه‌های قهوه تراوش شود و محیط پیرامون همچون هوا یا روش‌های دم‌آوری با دستگاه‌های مختلف روی مزه نهایی قهوه تاثیر نگذارد.
اغلب بومیان و محلیان مالزیایی قهوه مالزی را بدین روش سنتی دم می‌کنند، ابتدا مقداری قهوه را در یک پارچه نخی می‌ریزند و آن را محکم و بدون فضای اضافی می‌بندند یا پلمپ می‌کنند بعد آن را داخل فنجان آب داغ فرو می‌برند و چند دقیقه بعد قهوه آماده سرو می‌شود. آن طور که من از این روش دم‌آوری متوجه شدم، غلظت این مدل قهوه دم شده بسیار بالا است و از آنجایی که عطر بسیار ماندگار و شدیدی نیز ایجاد می‌کند، احساس می‌کنم طعم و مزه سنگینی را بر دهان جای می‌گذارد.

قهوه مالزی چگونه است؟

قهوه‌ای که در مالزی کشت و زرع می‌شود و به دیگر کشورها نیز صادر می‌شود غالبا از نوع لیبریکا است. یعنی ۹۵ درصد ان گونه لیبریکا است و فقط ۵ درصد آن از نوع روبوستا است. این رقم حیرت‌آور است؛ چرا که دانه لیبریکا در جهان به معنای واقعی بسیار کمیاب و نادر است.
حال متوجه شدید که چرا قهوه مالزی پرطرفدار است؟ چون باغداران و کشاورزان دانه لیبریکا را پرورش و صادر می‌کنند. به همین دلیل نیز دیگر کشورها برای جبران کمبود گونه لیبریکا و پاسخ نیاز و سلیقه مردم از مالزی قهوه وارد می‌کنند. طعم و مزه لیبریکا به دیگر گونه‌ها متفاوت است؛ چرا که سطح کافئین ان به نسبت گونه‌های عربیکا و روبوستا پایین‌تر است. همین دلیل موجب طعم متمایز آن شده است. مزه‌ای بسیار قوی اما دلپذیر با عطر طبیعی و دود اندود ادغام شده است و کافی است یک بار آن را سرو کنید تا برای همیشه عاشقش شوید.
شاید آن دسته از افرادی که عاشق طعم تلخ و تند ناب قهوه هستند گمان کنند که چون سطح کافئین لیبریکای تولید شده از کشور مالزی به نسبت دیگر گونه‌ها کمتر است، دیگر طعم اصلی قهوه، همان تلخی جان بخش و تحرک زا را ندارد. اما چنین نیست لیبریکا نیز به اندازه خودش آن طور که طعم اصلی قهوه را ایجاد کند کافئین دارد و اتفاقا طعمی تلخ و بسیار جاذب دارد. طوری که اغلب آن‌هایی که لیبریکا می‌نوشند، برای کم کردن تلخی آن عادت دارند با شکر فراوان آن را مخلوط و میل کنند.

مشخصات قهوه مالزی

در پاراگراف قبل توضیح دادیم که قهوه مالزی غالبا از نوع عربیکا است و مشخصات طعمی و ساختاری آن را نیز به صورت کلی شرح دادیم. حال بهتر است مشخصات شخصیتی و بدنی قهوه لیبریکای مالزی را نیز بدانیم:

• ارتفاع کشت: ۱۵۰۰ متر از سطح دریا (این رقم میانگین ارتفاعات کلی زمین‌های مالزی از سطح دریا است. در برخی نواحی این عدد کمتر و در برخی نقاط بیشتر است)
• اسیدیته: کم و ناچیز( اسیدیته غالبا به طعم ترش و مرکبات مانند قهوه برمی‌گردد، گونه عربیکا طعمی متمایل به شیرین دارد و مقدار اسیدیته آن کم است)
• کافئین: پایین
• طعم یاد: مغزها همچون بادام زمینی سوخته و میوه‌های هسته‌دار همچون هلو
• آفترتیست: دودی و آجیلی

خواص قهوه مالزی

قهوه مالزی چون از گونه لیبریکا است، مقاومت بسیار بالایی در برابر سموم و حمله بیماری‌ها همچنین هجوم آفات و حشرات آلوده دارد. این ویژگی منجر شده تا باغداران مالزی نیازی به کوددهی و استفاده از سموم شیمیایی نداشته باشند. یعنی قهوه‌ای که از مالزی وارد می‌شود کاملا ارگانیک است. همچین ویژگی‌ای دانه‌های این قهوه را به دارویی طبیعی برای بدن تبدیل کرده است. با هم چند خاصیت قهوه حاصل شده از مالزی را بخوانیم:

• کبد چربتان را درمان کنید: یکی از خواص فوق‌العاده قهوه لیبریکا، عدم ابتلای کبد به چربی و از بین برنده چربی آن است. البته یادتان نرود افراط در مصرف ان اثر عکس دارد.
• دیابت را از خود و عزیزانتان دور کنید: این روزها دیابت بلای جان نوجوانان تا مسن‌ها شده است. از بس که کارخانه‌ها مواد افزودنی و مضر درون خوراکی‌ها استفاده می‌کنند. با مصرف مرتب و درست قهوه، خود را از شر دیابت خلاص کنید.
  اجازه ندهید پدر و مادرتان فراموشی بگیرند.
• بیماری صعب‌العلاج قرن، فراموشی است: اگر قهوه مالزی را در لیست غذایی خود قرار دهید دیگر نه خودتان در پیری و نه والدین‌تان دچار آلزایمر می‌شوند.
• رفتار پرخاشگرانه نوجوانتان را درمان کنید: بچه‌ها از یک سنی به بعد تا یک دوره کوتاه چند ساله ممکن است دچار رفتارهای پرخاشگرانه شوند. اگر به‌طور مرتب پس از یک چرت بعدازظهری فرزندتان را به یک کاپ کوچک قهوه دعوت کنید، درصد زیادی از پرخاشگری او را درمان می‌کنید.

نتیجه گیری

قهوه مالزی، غالبا از گونه نایاب لیبریکا است که نظیر آن در جهان کم پیدا می‌شود. چرا که کاملا ارگانیک پرورش می‌یابد و میوه و دانه قهوه آن فاقد هر گونه سموم و مکمل‌های شیمایی است. رودهای متعدد و دریای چین عمده آب کشور مالزی را برای کشاورزی تامین می‌کند. آبیاری فراوان مزارع قهوه در مالزی، طعم بی‌همتای به قهوه حاصل شده از این سرزمین می‌بخشد.
اقلیم مرطوب و استوایی با بادهای موسمی دائما در تلاش‌اند تا نام قهوه مالزی را در صنعت قهوه جهان درخشان کنند. قهوه لیبریکای مالزی علاوه بر طعم و عطر بی‌نظیر خواص دارویی بسیار زیادی دارد. پیشنهاد گروه ما این است که اگر حتی به طعم قهوه علاقه ندارید، این قهوه را صرفا جهت سلامتی خود و خانواده‌تان در سبدغذایی روزانه خود بگنجانید.