نحوه رست کردن قهوه سبز در خانه

در ابتدا بایستی با کلمه رست کردن قهوه آشنا شوید. رُست به معنای پختن در حد تفت دادن و برشته کردن است. این عملیات روی دانه‌ها و مغزها برای خشک کردن رطوبت داخل بافت‌ها انجام می‌شود. با خشک شدن بافت‌ها، ماندگاری محصول بسیار بالا می‌رود.
این عملیات یعنی رست کردن، برای دانه‌های قهوه ضروری است، چون آب و رطوبت منجر به کپک زدگی و پوسیدگی سریع قهوه می‌شود. علاوه بر دوام عمر بالا، برشته کردن همچون عمل بو دادن موجب می‌شود طعم کال و اصطلاحا زخم قهوه از بین برود. رست کردن دانه‌های قهوه غالبا در کارخانه‌ها و توسط دستگاه‌های ویژه انجام می‌شود. اما گاها برخی از افراد به دلیل علاقه مندی خود به بو دادن و درست کردن خوراکی‌های خانگی، تمایل دارند، قهوه را به صورت سبز خریداری کنند.
ما امروز در این مقاله نحوه رست کردن قهوه سبز در خانه را آموزش می‌دهیم و در ادامه نکات مهم و ریز مربوط به برشته کردن دانه‌های را نیز بیان می‌کنیم. مطالب این متن ویژه کسانی است که به دلایل خواص دارویی، قهوه را به صورت سبز خریداری می‌کنند. شما ممکن است مادری باشید که به علت خواص قهوه، دانه‌های قهوه را به صورت سبز تهیه و دم می‌کنید. اما فرزندتان تمایلی به قهوه سبز ندارد. با این آموزش شما می‌توانید به راحتی هربار که نیاز است قهوه سبزی که در خانه دارید را رست و برشته کنید. اینگونه دیگر مشکلی با ذائقه افراد خانواده ندارید و نیاز نیست هربار دو نوع قهوه (سبز و برشته) بخرید.

چرا قهوه را در خانه رست کنیم؟

ما تاکیدی بر رست و برشته کردن قهوه در منزل نداریم. قهوه رست شده فروشگاه‌ها بسیار باکیفیت و درجه‌یک است. تمامی استانداردهای برشته شدن نیز در اصول آن رعایت شده است. دلیل این که به شما آموزش می‌دهیم تا یاد بگیرد چگونه دانه سبز قهوه را رست کنید فقط چند دلیل ساده زیر است:

• صرفه جویی در هزینه: قیمت دانه سبز قهوه بسیار کمتر از دانه‌های رست شده است. شما می‌توانید با پرداخت هزینه‌ای که بایستی بابت نژادی از قهوه برشته شده و آماده بدهید، چندین برابر آن به صورت خامی با همان مقدار پول را بخرید. یعنی تقریبا هزینه پرداختی شما نصف می‌شود.
• رسیدن به طعم و قهوه دلخواه: قهوه‌های فروشگاه‌های هر کدام از یک نژاد خاص هستند. اگر شما نحوه رست کردن قهوه سبز را یاد بگیرید، به دلخواه می‌توانید چندین طعم مختلف قهوه را به صورت سبز خریداری کنید و در خانه، خودتان شخصا قهوه‌ها را با هم مخلوط و رست کنید.
• توجه به علاقه خود: هر فردی به هنر و کاری علاقه دارد. پیگیری و دنبال کردن علایق اصلا عجیب و غیر طبیعی نیست. مادر من هنوز هم گاهی خودش نان می‌پزد. شما هم اگر انجام چنین کارهایی را دوست دارید، می‌توانید خودتان گهگاهی قهوه سبز بخرید. برای بهره‌وری از خواص بی‌شمار، مقداری از آن را به صورت سبز استفاده کنید و ما بقی را برای نگهداری به مدت طولانی‌تر برشته کنید.

برای رست کردن یا برشته کردن قهوه در خانه چه وسایلی نیاز است؟

نحوه رست قهوه در خانه بسیار ساده‌تر از آن چیزی است که تصور دارید. اگر فر داشته باشید، دیگر نیازی به وسیله خاصی نیست. اگر این دستگاه را ندارید، ناراحت نشوید، با تابه یا قابلمه و چراغ گاز، می‌توانید قهوه را رست کنید. فقط پیشنهاد می‌کنیم اگر فضای باز دارید، این عملیات را در آنجا انجام دهید. باغ، حیاط، و تراس یا گوشه‌ای از پارکینگ خانه‌تان، مکان‌های مناسبی هستند.
البته در خانه نیز می‌توانید قهوه را بو بدهید. دلیل انتخاب فضای باز فقط به دلیل انتشار زیاد بوی تفت دادن و گرمای زیاد است. البته دانه‌های قهوه نیز هنگام حرارت دیدن کمی بالا و پایین می‌پرند و فضا را کمی شلخته می‌کنند. پس اگر امکان داشت این عملیات را در مکانی سر باز و بزرگ انجام دهید. در ادامه روش کار با هر وسیله را شرح می‌دهیم.

نحوه رست کردن قهوه سبز در خانه با فر

ظرف مناسب رست قهوه در فر، وسیله مشبک و صافی مانند است. سوراخ‌ها باید بسیار ریز باشند که حرارت مستقیما به دانه‌ها برخورد نکند. دانه‌های قهوه را درون ظرف بریزید و در طبقه وسط فر قرار دهید. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. لازم است هر یک دقیقه یکبار فر را باز و دانه‌های قهوه را مرتبا هم بزنید. اینکار برای یکدست درآمدن دانه‌ها لازم است.
به صدای درون فر گوش دهید. اولین صدایی که شنیدید (صداهای ترق تروق مانند) دیگر باید حواستان را کاملا جمع کنید. چون ادامه کار حساس است، و باید مرتبا دانه‌ها را هم بزنید. حال باید بدانید چه درجه از برشتگی قهوه را دوست دارید. لایت، مدیوم، مدیوم دارک یا دارک؟ ۸ دقیقه زمان برای رسیدن دانه‌ها به درجه لایت کافی است. اگر رست دلخواه شما درمان بالاتر است. برای هر درجه دو تا ۳ دقیقه بیشتر به برشته شدن دانه‌ها زمان دهید.

نحوه رست قهوه سبز با تابه یا قابلمه

برای اینکه کامل جزئیات نحوه رست قهوه را فراگیرید، بهتر است بدانید، ظروفی که برای برشته کردن بکار می‌گیرید، بهتر است از جنس نچسب مثل چدن و سرامیک باشند. پس تابه یا قابلمه‌ای از این جنس انتخاب کنید. دمای مورد نیاز برای این روش، تقریبا همانند فر است یعنی ۱۸۰ درجه تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد. اگر حوصله و وقت کافی دارید، درجه حرارت را کمی کم کنید (همان ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه کافی است) تا احیانا دانه‌ها نسوزند. مخصوصا اگر دفعه اولی است که این عملیات را انجام می‌دهید.
حال مقداری از قهوه را به اندازه سایز تابه یا قابلمه، درون ظرف بریزید. مرتبا آن‌ها را هم بزنید تا زیرورو شوند و کانل یکنواخت برشته شدند. به محض عوض شدن رنگ قهوه سبز (پس از تقریبا ۷ تا ۸ دقیقه)، باید دست نگه دارید. چون قهوه‌ها رست شده‌اند. اگر لایت یا روشن درصد برشتگی مورد نظرتان است، رست کردن کافی است. اگر درجات بیشتر از برشتگی، مدنظرتان است، برای رسیدن به هر کدام از درجات، دو دقیقه بیشتر دانه‌ها را حرارت دهید. برای رسیدن دانه‌های قهوه به درجه دارک تقریبا ۱۴ دقیقه زمان با درجه حرارت ۲۰۰ درجه، لازم است.

7 نکته ریز برشته کردن قهوه در خانه

اگر نحوه رست کردن قهوه را طبق توضیحات ما انجام می‌دهید. لازم است، برای اینکه قهوه‌ای باکیفیت رست کنید نکات ریز زیر را حتما رعایت کنید:

قهوه را سریع بسته بندی کنید: حتما پس از اتمام عملیات برشته کردن، فورا دانه‌های قهوه را به یک ظرف مناسب انتخاب دهید. یک سینی مشبک بهترین گزینه است. یادتان باشد از جنس پلاستیک نباشد. چون قهوه‌ها طعم پلاستیک را به خود می‌گیرند. حال سینی مشبک را تکان دهید تا پوسته‌های اضافی قهوه جدا شوند و قهوه نیز زود سرد شود. قهوه را درجای خنک قرار دهید تا زودتر سرد شوند و آن‌ها را بسته بندی کنید تا هوا نکشند.
رست کردن دانه‌ها را به وقت مناسبی موکول کنید: اگر صبر داشته باشید و از حرارت کمتر و صرف زمان بیشتری برای برشته کردن دانه‌های قهوه استفاده کنید. کیفیت کارتان بسیار بالا می‌رود.
نیازی به روغن نیست: اصلا و به هیچ وجه نباید از روغن برای رست کردن قهوه استفاده کنید. حتی یک قطره هم مجاز نیست.
یادتان نرود مداوم دانه‌ها را هم بزنید: مرتب و دائما دانه‌ها را زیرو رو کنید. تا یکدست برشته شوند. هم زدن نامرتب منجر به سوختن یک طرف از دانه‌ها و نهایتا تولید قهوه بی‌کیفیت می‌شود.
از دستکش‌های بلند استفاده کنید: چون حرارت بالا است. ممکن پوست دستتان قرمز و تاول بزند.
در مکانی خلوت عملیات برشته کردن را انجام دهید:  زمانی عملیات رست را انجام دهید که بچه‌های کوچک میان دست و پایتان نباشند. دانه‌های قهوه بالا و پایین می‌پرند. ممکن است دچار آسیب شوند.
از کفگیر یا ملاقه‌های دسته‌دار و بلند برای هم زدن دانه‌ها استفاده کنید:  دانه‌ها و ظرف حاوی قهوه بسیار داغ هستند. اگر کفگیرتان کوتاه باشد دستتان حتما می‌سوزد. من این تجربه تلخ را داشته‌ام حتما رعایت کنید.

نتیجه گیری

نحوه رست کردن قهوه در خانه بسیار آسان است. فقط کافی است وقت کافی و محل مناسبی برای برشته کردن، داشته باشید. شما می‌توانید از فر و ماهی تابه یا قابلمه برای تفت دادن دان سبز قهوه استفاده کنید. پس از رست کردن قهوه نیاز است بلافاصله آن‌ها را خنک و دسته‌بندی کنید تا در معرض هوای آزاد طعم و بوی خود را از دست ندهند. برای اینکه کیفیت کارتان بیشتر شود به پاراگراف قبلی مراجعه کنید و ۷ نکته ریز برشته کردن قهوه در خانه را مرور کنید.