انواع دان سبز قهوه

بیاید ابتدا تعریف مختصری از دان سبز قهوه را مرور کنیم. این محصول که به قهوه خام نیز مشهور است، به هسته میوه درخت قهوه می‌گویند که عملیات رست کردن یا به اصطلاح عامیانه‌تر عملیات کبابی کردن روی آن‌ها انجام نمی‌شود و همانگونه به صورت خام به بازار جهت مصرف و دم شدن عرضه می‌شوند.
در مقالات پیشین سایت به‌طورکامل در مورد دانه‌های رست شده و قهوه معمولی حتی محل کشت و مراحل برداشت همچنین نحوه دم کردن آن‌ها را تشریح کردیم. حال که در این چند سال اخیر استفاده از دمنوش قهوه سبز یا خام نیز در حال رواج است صلاح دانستیم به جهت آگاهی بیشتر علاقمندان و طرفداران قهوه خام نیز این دانه سبز را کامل و واضح بررسی کنیم.

معرفی انواع دان سبز قهوه‌

درخت قهوه از لحاظ تنوع محصول و نوع کشت و پرورش در جهان بسیار گسترده است. اما در کل چند مدل از درخت قهوه وجود دارد، که دان سبز قهوه آن بیشترین خاصیت را دارد و اکثر خریداران و علاقمندان قهوه خام، یکی از آن‌ها را انتخاب می‌کنند. پرفروش‌ترین قهوه‌های خام دنیا عبارت‌اند از:

قهوه دان سبز عربیکا

این قهوه به طور میانگین ۷۰ درصد از قهوه خام مصرفی سرتاسر جهان را تامین می‌کند دلیل استفاده بیشتر مردم از این قهوه طعم ملایم‌تر از تلخی خالص و بویی ملیح‌تر از دیگر رایحه‌های انواع قهوه خام دارد.

قهوه دان سبز روبوستا

قهوه خام روبوستا کافئین بسیار بالا و طعم فوق‌العاده تلخی دارد. روبوستای خام را بیشتر، کسانی استفاده می‌کنند که به خواص درمانی آن احتیاج دارند.

قهوه دان سبز لیبریکا

کافئین این نوع قهوه به صورت خام به نسبت دو نوع عربیکا و روبوستا کم‌تر است. اما طعم و بویی متفاوت دارد. مزه لیبریکای خام را می‌توان، نوعی تلخی متمایل به ترش تعریف کرد. علت استفاده مردم از این نوشیدنی، دریافت کافئین کمتر، جذب آرامش و دیگر خواص دارویی است. البته داشتن رایحه‌ای طبیعی و‌ نوستالژی، بی‌تاثیر در انتخاب و سرو قهوه خام نیست.

آیا محل کشت بر خواص دان سبز قهوه تاثیر دارد؟

درخت قهوه گرما دوست است. یعنی هرچه محل کشت آن گرمسیرتر باشد. روند رشد همچنین بازدهی محصول آن بیشتر است. اما بسته به گونه درخت، هر نوع قهوه متناسب رشد در منطقه خاصی است تا ثمره آن از لحاظ ویژگی‌ها و خواص دارویی به بالاترین درجه مرغوبیت برسد. برای تفهیم بیشتر این موضوع در ادامه چند نوع شرایط عالی برای کشت درختان قهوه را بررسی می‌کنیم.

زمین مرتفع

هر چقدر ارتفاع زمین نسبت به سطح دریا، بیشتر باشد، برای کشت قهوه مناسب‌تر است. دلیل آن نیز طعم بهتر و بوی مطبوع‌تر است. که نتیجه نهایتا تولید دان سبز قهوه مرغوب‌تر برای رست شدن یا مصرف به صورت خام است.
ارتفاع بالای محل کشت انچنان تاثیر مثبتی بر محصول قهوه دارد که حتی محصولات شاخه‌های بالایی درخت به نسبت میوه‌های قسمت پایین تفاوت دارند. باهم چندتا از ویژگی‌های کشت درخت قهوه در ارتفاع بالا را می‌خوانیم:

• جذب کافئین کمتر: ثمره درخت‌هایی که در ارتفاع بالا کشت شده‌اند حتی میوه‌هایی که در قسمت بالایی درخت هستند به دلیل ارتفاع بیشتر از سطح دریا، کافئین کمتری جذب می‌کنند. جذب کمتر کافئین اگر به این صورت به‌طور طبیعی انجام پذیرد، باکیفیت‌ترین نوع قهوه را تولید می‌کند.
• طعم ملایم‌تر: به واسطه جذب کمتر کافئین، دان سبز قهوه آن تلخی شدید و تند خود را تا حدودی از دست می‌دهد و طعم ملایم‌تری به خود می‌گیرد. طوری که مزه قهوه‌هایی که در بالاتری ارتفاع از سطح دریا به عمل آمده‌اند، طعم و بویی شکلاتی و وانیل مانند دارند.
• دریافت قند بیشتر: اشتباه نکنید این بدان معنی نیست که دان سبز قهوه هنگام دم شدن به صورت خام یا رست شده، دارای قند باشد و قند خون شما را افزایش دهد. معنی این ویزگی این است که در ارتفاعات بالا، درخت قهوه برای ثمره خوشمزه‌تر و باکیفیت‌تر قند بیشتری برای رسیده شدن و بوی دلپذیرتر ایجاد می‌کند.
• تولید دانه سالم و بدون آفت: در ارتفاعات بالا هیچ حشره و آفتی زندگی و تغذیه نمی‌کند به همین دلیل میوه‌ قهوه در ارتفاعات دانه‌های بسیار سالم به عمل می‌آورد. یکی از دلایل تولید کافئین کمتر نیز همین نبود حشرات است. چون دیگر درخت برای از بین بردن آفت‌ها لزومی به تولید کافئین ندارد.

تاثیر شرایط جوی بر درخت و دان سبز قهوه

شرایط اقلیمی و جوی بر رشد و ثمردهی درخت قهوه بیشترین تاثیر را دارند، هر چقدر این شرایط مساعدتر باشند میوه درخت قهوه مرغوب‌تر است. از آنجایی که گفتیم درخت قهوه برای سبز شدن و رشد گردن نیازمند هوای گرم است و به آب فراوانی نیاز دارد، نتیجه می‌گیریم که مناطق خط استوای زمین بهنرین مزارع برای کشت قهوه را دارند.
آب و هوای شرجی مطلوب‌ترین شرایط جغرافیایی برای به ثمر نشستن درخت قهوه با بالاترین کیفیت است. البته بجز آب و هوا، نوع خاک نیز نقش پررنگی در چرخه تولید دان سبز قهوه باکیفیت دارد. چون اصلی‌ترین قسمت درخت یعنی ریشه، درون خاک قرار دارد و عمده تغذیه درخت از قسمت خاک و ریشه تامین می‌شود.
خاک به قدری در کیفیت نهایی قهوه تولید شده تاثیر دارد که بیشتر کشورها در مزرعه کشت قهوه درختان دیگری همچون موز نیز می‌کارند تا خاک آن قسمت را با مواد مغذی تقویت کنند.

جمع بندی

دان سبز قهوه همان هسته میوه قبل از رست شدن است که برای مصارف خانگی، درمانی و … به بازار به همان صورت خام عرضه می‌شود. در تولید دانه‌های باکیفیت قهوه موارد زیادی نظر شرایط اقلیمی، جوی حتی نوع رسیدگی نقش دارند. چون درخت قهوه به شرایط خاصی همچون گرما و رطوبت زیاد نیاز دارد نمی‌توان آن را در هر مزرعه یا کشوری کشت کرد.
درخت قهوه اگر در بیشترین ارتفاع از سطح دریا کشت شود، مرغوب‌ترین محصول دهی را دارد. چون ارتفاع زیاد بر ماده اصلی قهوه یعنی کافئین تاثیر می‌گذارد طعم و بوی آن را نیز دستخوش تغیرات مثبت قرار می‌دهد. عدم حمله حشرات و افات زدگی از دیگر ویژگی‌های کشت قهوه در ارتفاع بالا است. که این امر خود موجب می‌شود درخت کافئین کمتری برای تلخی بیشتر میوه جهت عدم نفوذ آفات و حشرات تولید کند و تمرکز درخت بر روی طعم بهتر و رایحه دلپذیرتر دانه‌های قهوه باشد.