قهوه بدون کافئین چیست؟
فواید درمانی و مثبت کافیین موجود در قهوه بر همه آشکار است، اما بدن برخی افراد با این ماده سازگاری ندارد حال ممکن است به دلیل بیماری خاصی باشد یا ایجاد اختلال در سیستم عصبی و اعضای داخلی به دلیل وارد شدن کافئین. اما اگر این افراد قهوه را دوست داشته باشند چه باید بکنند؟ بدون توجه به آسیب رسیدن به بدنشان این نوشیدنی را بنوشند یا آن را برای همیشه ترک کنند؟ ما راه حل بهتری سراغ داریم، قهوه بدون کافئین را جایگزین کنند، این نوشیدنی درصد بسیار کم و ناچیزی کافئین دارد که اصلا مشکل ساز نمیشود و با خیال راحت میتوان قهوه خورد. برای خواندن جزئیات کاملتر تا اخر متن با ما همراه شوید.
قهوه بدون کافئین چیست؟
فواید درمانی و مثبت کافیین موجود در قهوه بر همه آشکار است، اما بدن برخی افراد با این ماده سازگاری ندارد حال ممکن است به دلیل بیماری خاصی باشد یا ایجاد اختلال در سیستم عصبی و اعضای داخلی به دلیل وارد شدن کافئین.
اما اگر این افراد قهوه را دوست داشته باشند چه باید بکنند؟ بدون توجه به آسیب رسیدن به بدنشان این نوشیدنی را بنوشند یا آن را برای همیشه ترک کنند؟ ما راه حل بهتری سراغ داریم، قهوه بدون کافئین را جایگزین کنند، این نوشیدنی درصد بسیار کم و ناچیزی کافئین دارد که اصلا مشکل ساز نمیشود و با خیال راحت میتوان قهوه خورد. برای خواندن جزئیات کاملتر تا اخر متن با ما همراه شوید.
قهوه بدون کافئین یعنی چه؟
قهوه بدون کافئین همان قهوه معمولی است که با همان شیوه کاشت و برداشت میشود. منتها برای اینکه آن دسته از افرادی که با کافئین قهوه مشکل دارند نیز بتوانند این نوشیدنی خوشمزه را بنوشند، طی فرایندی ویژه کافئین آن را جدا میکنند.
شاید گمان کنید این یک گفته اغراق آمیز و غیر ممکن است که بتوان کافئین را از قهوه جدا کرد. چون تمام دنیا قهوه را با کافئین زیاد آن میشناسند. یا تصور کنید که چنین ادعایی ممکن است درست باشد اما نه آنطور که ادعا دارند، ۹۷ درصد کافئین از قهوه حذف میشود.
اتفاقا باید بگوییم در دنیای پیشرفته و مکانیزه امروز چنین کاری آنچنان دشوار و سخت نیست و این گفته کاملا صحت دارد حتی این عملیات زمانی بر روی دانههای قهوه انجام میشود که بر کیفیت طعم و مزه قهوه اثری نمیگذارد.
یعنی عملیات حذف کافئین از قهوه، قبل از برشته کردن یا همان روست دادن دانهها انجام میشود.
کافئین چگونه از قهوه جدا میشود؟
دقیقا قبل از رست دانه قهوه عملیات جدا سازی کافئین انجام میشود، سپس دانه برای خشک شدن و بسته بندی وارد مراحل دیگر میشود. برای برداشتن کافئین از قهوه سه روش جهانی وجود دارد که معرفی میکنیم:
- استفاده از حلالها: جداسازی کافئین به این روش با استفاده از سه نوع حلال به دو روش انجام میشود.
روش اول برای درست کردن قهوه بدن کافئین اینگونه است که دانههای قهوه را پس از برداشت درون آب داغ به منظور جدا شدن مواد سازنده قهوه مثل کافئین، رایحه و مزه قهوه، رها میشوند. سپس به کمک متیلن کلراید یا اتیل استاد حداکثر ۱۲ و میانگین ۱۰ ساعت دانههای قهوه جدا شده از آب داغ، شستشو میشوند. بعد برای به دست آمدن دانه خالص یعنی حذف دوباره باقیمانده کافئین و دیگر مواد، قهوه بخار داده میشود، بدین صورت تمامی مواد درون دانه از بین میروند و منافذ دانه باز میشوند.
باز شدن منافذ دانه قهوه برای پس گرفتن دوباره مواد تشکیل دهنده خود مانند چربی، مزه و بو بجز کافئین( چون مولکولهای کافئین با مولکولهای متیلن کلراید یا اتیل استاد پیوند برقرار میکند و در مرحله بازگردانی مواد قهوه دیگر جذب دانه قهوه نمیشود) لازم است.
روش دوم یعنی روش مستقیم، بدین صورت است که دانههای قهوه به جهت باز شدن منافذ بخار داده میشوند. پس از آن با اتیل استات و متیلن کلراید شستشو میشوند( یک ساعت زمان برای شستشو کافی است) تا کافئین جذب مولکولهای این دو ماده شود و دانه قهوه بدون کافئین تولید شود. - استفاده از دی اکسید کربن : در این روش پس از رهاسازی دانهها درون آب به منظور شستشو، وارد یک محفظه استوانهای مانند و خاص میشوند که بایستی ضد زنگ باشد. حال در این مرحله دی اکسید کربن وارد عمل میشود البته با سرعت بسیار بالا، این ماده حلال کافئین است و کافئن دانه قهوه را به خود جذب میکند.
- روش سوئیس واتر: توضیح و درک این روش برخلاف نانی که دارد، راحت است. در این روش دانههای قهوه قبل از برشته شدن در آب بسیار داغ و نزدیک به جوش، رها میشوند. دلیل این چنین عملی حل شدن کافئن در آب است. پس از آن مخلوط آب داغ و قهوه به سمت دیگری رها میشود که از یک فیلتر عبور میکند. طراحی این فیلتر طوری است که کافئن موجود در قهوه را گیر میاندازد.
عملیات حذف کافیئن هزینه بردار است؟
احتمالا با توجه به توضیح ساده فوق گمان کنید، اجرایی کردن این مراحل و جداسازی کافئین برای تولید قهوه بدون کافئین کاری ساده است. در صورتی که چون این عملیات همچون دیگر فرایندهای تولید و توزیع دیگر خوراکیها به طور کامل با ماشین آلات و به صورت مکانیزه انجام نمیشود. نیازمند استفاده از نیروی کاری ویژه است، که بسیار هزینه بردار است.
البته دلیل اصلی دشوار بودن این عملیات بعد از انجام مراحل برداشت و حذف کافئین است. چون بعد از این مراحل، دانههای قهوه به دلیل شستشو با آب داغ و تحت فشار بخار قرار گیری، بی حالت و سست می شوند. به همین دلیل فرایند خشک شدن و رست داده شدن این نوع دانهها بسیار دشوار و طاقت فرسا است.
قهوه بدون کافئین فوایدی دارد؟
چون حدود سه تا ۵ درصد کافئین درون قهوه باقی میماند پس باز هم قهوه برون کافئین اثر بخشی موثری روی خواب آلودگی، استرس، اضطراب و تقویت حافظه همچنین سلامت بدن دارد.
این نوشیدنی همچون قهوه معمولی، دیگر خواص مفید قهوه را دارا است مثلا برای عدم ابتلا به الزایمز ، پوکی استخوان، دیابت نوع دوم و زیبایی و سلامت پوست و مو، پیشنهاد میشود.
البته حواستان به زیانهای جانی و روحی نیز باشد چون این نوشیدنی همچون همتای معمولی خود میتواند در صورت وجود بیماری ارثی و زمینهای خطرناک باشد. به طور مثل اگر دچار به شلی دریچه قلب هستید یا تپش قلب دارید بهتر است اصلا این دمنوش را امتحان نکنید.
جمع بندی
قهوه بدون کافئین تحولی شگرف در نوشیدنیها بوجود آورد و موجب شد همچنان در ردههای برتر، پرطرفدارترین نوشیدنی باشد. اگر شما هم دچار مشکلات قلبی هستید یا کافئین زیاد موجب اختلال در خواب و استراحت شما میشود و همچنان باز هم نمیتوانید از خوردن و دم کردن قهوه دست بکشید. پیشنهاد میکنیم قهوه بدون کافئین را امتحان کنید. این نوشیدنی همچون قهوه معمولی سرشار از خاصیت است.
روشهای جداسازی کافیین از قهوه، روشهایی کامل و بدون انجام فرایندهای پیچیده و شیمایی است. همین علت موجب شده تا این نوشیدنی بدون هیچ عوارضی وارد بازار شود البته شرط عدم افراط در مصرف، اولویت حفظ سلامتی میباشد.
