قهوه پورتوریکو
پورتوریکو، کشوری کوچک، کم جمعیت، فوقالعاده زیبا با چشماندازهای بکر و پر از جزایر زیبا است که نظیر آن را مگر در کارتونهای زیبای زمان بچگی دیده باشیم. خود من تا همین چند وقت پیش نمیدانستم که پورتوریکو قهوه تولید میکند. یعنی اصلا نام قهوه پورتوریکو را نشنیده بودم. تا اینکه لیست معروفترین کشورهای تولید قهوه اصل و مرغوب را خواندم. شما هم اگر مثل من باشید و عاشق مزمزه کردن طعمهای مختلف از تحفه کشورهای مختلف و زیبا هستید، باید جسور باشید و فورا آن را سفارش دهید.
قهوه پورتوریکو
پورتوریکو، کشوری کوچک، کم جمعیت، فوقالعاده زیبا با چشماندازهای بکر و پر از جزایر زیبا است که نظیر آن را مگر در کارتونهای زیبای زمان بچگی دیده باشیم. خود من تا همین چند وقت پیش نمیدانستم که پورتوریکو قهوه تولید میکند. یعنی اصلا نام قهوه پورتوریکو را نشنیده بودم. تا اینکه لیست معروفترین کشورهای تولید قهوه اصل و مرغوب را خواندم. شما هم اگر مثل من باشید و عاشق مزمزه کردن طعمهای مختلف از تحفه کشورهای مختلف و زیبا هستید، باید جسور باشید و فورا آن را سفارش دهید.
محشر است! مگر میشود قهوهای که از دیار دریای افسانهای کارائیب و جزایر خیالانگیزش روئیده باشد، مزه و بوی خوشایند نداشته باشد. چنین چیزی غیر ممکن است. مگر دانه قهوه چه شروطی برای لذیذ و خوشبو شدن میخواهد، که پورتوریکو ندارد.
آب فراوان، هوای گرم و استوایی، خاک غنی، سواحل شرجی، رطوبت کافی و ارتفاع مناسب، لازمه رشد و باروری درخت قهوه هستند که جزایر کشور پورتوریکو تمام آنها را با هم دارا است. یعنی اگر قرار باشد دامن و مامنی امن و همیشگی برای کاشت و پرورش دان و بذر قهوه انتخاب کرد. بایستی این کشور را برگزید که تمام صفات رشد و باردهی قهوه را دارد.
بیشتر با پورتوریکو آشنا شویم
پورتوریکو یک کشور یک دست و یکپارچه از لحاظ زمینی نیست. چون ازجزیرههای زیادی تشکیل شده است. در واقع پورتوریکو را میتوان یک مجمعالجزایر خواند. محل تقریبی قرار گیری این کشور بر روی نقشه جغرافیایی زمین، روی قسمت جنوبی ایالات متحده امریکا است. اما چرا از واژه تقریبا استفاده کردیم؟ چون همانطور که گفتیم پورتوریکو از یک سری جزایر زیبا و مسکونی تشکیل شده است و تکه زمینی واحد نیست که روی نقشه بتوان یکدست آن را در محل استقرار خود، ترسیم کرد.
نام این کشور برای خیلی از شماها آشنا است. اما مطمئنا این اسم را صرفا زمان تعریف کردن از زیباییهای طبیعی یک کشور شنیدهاید. یا وصف آن را از بکر بودن طبیعت آن شنیدهاید. اطمینان دارم شما هم همچون من از زراعت و کشاورزی این منطقه بیخبر بودهاید. اما قهوه پورتوریکو و آن طعم و بویی که من هنگام سرو حس کردم، چیز دیگری میگوید.
استمرار بارش، سواحل نایاب و بکر، خاک بسیار مغنی و ارتفاع زیاد از سطح دریا، شرح اقلیم و جوی است که بر این کشور حاکم است. در چنین جو و شرایطی حتی اگر دانه قهوه را رها کرد خود توانایی رو و شکوفا شدن و ثمر دارد. حال تصور کنید باغبان و کشاورزی بسیار ماهر نیز پرورش این دانه را برعهده بگیرد. مسمم است نتیجه نهایی دان قهوهای میشود نایاب، گرانبها و اصیل همچون قهوه پورتوریکو.
تمام ویژگیهای جوی این کشور یک طرف و موهبت همجواری با دریای کارائیب یک طرف دیگر. این دریا نعمت بزرگی است که موجب رونق کشاورزی و ثبات اقتصادی باغداران مملکتی شده است. اولین باری که قهوه وارد پورتوریکو شد تقریبا به سال 1730 برمیگردد. خاک و هوای این منطقه به قدری مستعد رویش دان و بذر قهوه بود که پس از اولین کشت و موفق امیز بودن آن، مزارع بزرگ قهوه در کل جزایر برپا شدند.
قهوه پورتوریکو چگونه است؟
گونه قهوهای که در کشور پورتوریکو کشت و صادر میشود از زیر شاخههای گونه بوربون است. یعنی زیرگونههایی از قهوه بینظیر عربیکا. طعم تلخ اما آرام و متمایل به شیرین گونه عربیکا بر همگان آشکار است. پس قطعا زیرگونهای آن نیز دارای چنین خصوصیاتی هستند. خصوصا اگر محل کشت منطقهای مساعد و استاندارد باشد و باغداران باتجربهای کاشت و پرورش آنها را برعهده بگیرند.
قهوه پورتوریکو که یکی از گونههای بسیار پرطرفدار بوربون است، دارای مزه و رایحهای بسیار دلپذیر هستند. چون اغلب زمینهای کشت این نوع از قهوه در سطح و ارتفاع بالا و استانداری واقع شدهاند. اما این دلیل نمیشود که ادعا کنیم، آن دسته از مالکانی که زمینهای پست و کمتر یا نزدیک به سطح دریا دارند، قهوههای بیکیفیت ارائه میدهند. چنین ادعایی اثبات شده نیست و اصلا وجود ندارد. چرا؟
به دو دلیل، اول اینکه زمینهای کم ارتفاع پورتوریکو مناطق نزدیک ساحل هستند. این نواحی به دلیل آب و هوای شرجی و خاک رطوبتی بهترین بذرهای قهوه را به ثمر میرسانند و دانه قهوههای مرغوب اما با طعمهای متفاوت همچون ادویهای، گلی و شکلاتی متمایل به تلخ حاصل میکنند. دلیل دوم اینکه ذائقهها یکسان نیستند، من به شخصه طعمهای تلخ و واقعی قهوه را میپسندم. برخی نیز عاشق طعم تنباکویی و گلی قهوه هستند. پس یعنی ارتفاع زیاد، به تنهایی دلیل تمایز قهوه یک ناحیه از قهوه دیگر نمیشود.
خصوصیات قهوه پورتوریکو
خصوصیات نامبرده ذیل، مربوط به قهوه پورتوریکو زیر شاخه بوربون و زیرگونه عربیکا است. اعداد درج شده و جملات میانگینی از خصوصیات کل قهوه کشت شده در کشور پورتوریکو است:
- سطح کشت: ۱۰۰۰ متر از سطح دریا (این عدد در مزارع کشت قهوه جنوب غربی پورتوریکو به ۱۵۰۰ متر نیز میرسد. اما در برخی نواحی این عدد به ۸۰۰ متر کاهش مییابد. عدد درج شده حد واسطی است میان مناطق و جزایر جداگانه)اسیدیته: متوسط رو به بالا
- کافئین: نسبتا بالا
- طعم یاد: کاراملی، شکلاتی و گاها گلی و خاکی
- آفترتیست: مرکبات، تنباکو و ادویهای
نتیجه گیری
پورتوریکو کشوری بسیار کوچک و کم جمعیت است. مناطق و نواحی تشکیل دهنده آن شامل چندین جزایر زیبا و دیدنی است. دریای دزدان دریایی یعنی کارائیب خیال انگیز با این کشور هم مرز است. پس میتوان این کشور را منطقهای پر آب و بینیاز دانست.
آب و هوای گرم و مرطوب این منطقه با سواحل و رشتهکوهای مرتفع و حاصلخیز، به کشاورزی، همان صنعت پرزحمت اما زیبا، رونقی فراوان بخشیده است، اما از کاربلدی باغداران غافل نشویم. چون در تولید قهوه پورتوریکو نقش بسزایی دارند؛ زیرا رعایت اصول حرفهای باغبانی یعنی کاشت، پرورش و برداشت، به صورت اصولی، لازمه تولید دان قهوه باکیفیت و خوشبو است.
کشاورزان و بومیان این کشور چون از خرد سالی نزد اجدادشان به صورت تجربی و عملی، نحوه کاشت و پرورش درختان قهوه را آموزش دیدهاند، در تولید قهوه باکیفیت بسیار حرفهای و کاربلد هستند. البته این نکته را بدانید که پورتوریکوییها مردمانی بسیار قهوه دوست هستند. طوری که دمنوش قهوه پای ثابت نوشیدنی کل اقشار آن است. پس یعنی طعم و مزه خوب و عالی نزد آنها اهمیت ویژهای دارد.
از نظر ما، کسی که اینگونه عاشق یک نوشیدنی با طعم عالی باشد. قهوهای را برای سرو انتخاب میکند که شاخصههای طعمی یک قهوه دلچسب را داشته باشد. مصرف قهوه پورتوریکو در کشور پورتوریکو بسیار بالا است که نشان دهنده کیفیت طعمی و اصالت آن است.
